Автор рецептаSasha Milyakina
История рецепта
В Выборге опять дождливо, и море покрылось рябью. До войны он был вторым по величине финским городом. Осип Мандельштам, проведший здесь не одну зиму, писал: «Я всегда смутно чувствовал особенное значение Финляндии для петербуржца, и что сюда ездили додумать то, чего нельзя было додумать в Петербурге, нахлобучив по самые брови низкое снежное небо».
Выборг – это не вполне Россия. Карабкаясь по хмурым, но добрым улочкам, чувствуешь себя немного в Европе. По крайней мере, до тех пор, пока в поле зрения не попадет аутентичный пропоица или советский магазин с грустно пустующими полками. Здесь до сих пор болезненно ощущается родовая травма города, из которого к 1945-ому году ушло все местное население. Оголтелое русское настоящее и деловитое финское прошлое примиряются в единственном пункте – гастрономическом.
Вот, например, музей в Выборгском замке - модель городского быта. Средневековую башню захватил краеведческий дух, и стены покрылись болезненно-бледным. Здесь на первом этаже музея билетные тетки гоняют скуку и посетителей в верхней одежде, а из ценных экспонатов остались одни лишь черепки да обломки. Поднимаясь по лестнице, заходишь на финскую выставку как в другой мир. В витринах - десятки фотографий старого Выборга, бутылочные пробки, облезлые куклы, и перед каждой картинкой хочется плакать от безвозвратности ушедшего. Кому-то мешали эти тихие праздники. «Обеденное меню на 28 марта 1938 года: небольшие бутерброды, суп из ботвы артишоков, спаржа со сливочным маслом, филе телятины, замороженный десерт из ананасов».
Чуть подале – зал военной славы советской армии. Катастрофа, сданный Выборг, пробитые каски, опять обломки и черепки. Потом умиротворяющий третий этаж с белочками и мхом. «Трудолюбивые бобры постоянно достраивают свою хатку и ведут ремонтные работы на строительстве». В этом городе, где на домах расклеены объявления о проведении славянских праздников, отчаянно необходима помощь миротворцев.
Они есть – и продают полукилограммовые пироги на центральном рынке. Под финскими названиями стоят смешные русские цены, а пирог по периметру заботливо окантован косичкой. В доме на площади открыты ставенки, и перед дверьми стоят зеленые стулья. Внутри – пару десятков наименований выпечки и десяток наименований чая. Здесь, откусывая то от одного, то другого, вполне можно смириться со всем, что угодно, даже в плохую погоду.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 200 г |
| Ржаная мука | 200 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Вода | 1 стакан |
| Филе рыбы | 800 г |
| Лук | 2 штуки |
| Шпик | 200 г |
| Сливки | 2 столовые ложки |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Смалец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Постепенно добавляя в муку воду, замесить тесто. Добавить размягченное масло, посолить.Тесто раскатать, сложить пополам и выставить на холод на полчаса.
- 2
Шпик нарезать кубиками, репчатый лук — крупными кусками, обжарить вместе.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Пропустить через мясорубку рыбное филе и обжаренный со шпиком лук. В фарш добавить сливки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
- 4
Тесто раскатать в прямоугольный не слишком тонкий пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его второй половиной, защипать края и смазать их желтком. Выпекать на слабом огне в течение 3 часа, время от времени смазывая пирог смальцем.
Инструменты
Скалка - 5
Готовый пирог завернуть в салфетку и слегка остудить. Нарезать порционными кусками, полить растопленным маслом и подать к столу.
