Автор рецептаАлександр Кожанов
Рецепт Александра Кожанова, шеф-кондитера и преподавателя Школы "Еды".
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сахар | 300 г |
| Яичный белок | 175 г |
| Кукурузный крахмал | 23 г |
| Фисташки | 200 г |
| Сыр маскарпоне | 400 г |
| Сливки 33%-ные | 70 мл |
| Сахарная пудра | 30 г |
| Малина | 250 г |
Инструкция приготовления
1Взбить белки (175 г белков — это примерно 5–6 яиц) с 300 грамм сахара до твердых пиков. Фисташки положить в пакет и раздробить их скалкой, добавить к взбитым белкам, также добавить крахмал и перемешать, двигаясь снизу вверх, чтобы белки не упали.
Шпаргалка
Как взбить белки
2Распределить меренгу равномерно на силиконовом коврике или пергаменте. Отправить в духовку, разогретую до 165 градусов, на 25 минут. Готовой меренге дать остыть.
Инструменты
Бумага для выпечки
3Маскарпоне смешать с сахаром и сливками.
4Перевернуть корж на доску, аккуратно снять с него лист, равномерно распределить крем по коржу, отступая от краев на 1–2 см. Выложить на крем малину. Свернуть рулет, не сдавливая его, обрезать края и присыпать готовый рулет сахарной пудрой.
Инструменты
Нож шефский
