Автор рецептаТина Позднякова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 155 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Лимонная цедра | по вкусу |
| Сливочное масло | 90 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Соль | щепотка |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Сыр маскарпоне | 400 г |
| Сливки 35%-ные | 150 мл |
| Желатин | 25 г |
| Желе для торта | 1 штука |
| Вода | 100 мл |
| Яблоко | 300 г |
| Кальвадос | 2 столовые ложки |
| Сахар | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать в миске муку, сахар, цедру и соль.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Растереть смесь с маслом (60 грамм), добавить желток и 2–3 чайные ложки холодной воды.
- 3
Замесить тесто до однородного состояния (можно миксером).
- 4
Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
- 5
Разогреть духовку до 180–190 градусов.
- 6
Смазать маслом форму диаметром 23–24 см.
- 7
Застелить тестом форму, создавая бортики. Наколоть тесто вилкой. На тесто постелить пергаментную бумагу и присыпать сверху рис, горох или фасоль (чтобы бумага плотно прилегала к тесту).
- 8
Выпекать в разогретой духовке 30 минут.
- 9
Вынуть форму, дать остыть.
- 10
Для крема залить желатин 5 столовыми ложками холодной кипяченой воды на время указанное на упаковке.
- 11
Отделить желтки от белков 3 яиц.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 12
Взбить желтки с сахарной пудрой до белизны (можно добавить ванилин).
- 13
Добавить сливки и взбить до небольшой плотности.
- 14
Добавить маскарпоне и продолжать взбивать на небольшой скорости миксера до однородного состояния.
- 15
Желатин прогреть в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Тонкой струйкой влить в крем. Слегка взбить.
- 16
Отдельно взбить белки с щепоткой соли до плотных пиков. Быстро и аккуратно, движениями снизу вверх, вмешать лопаткой в крем.
Шпаргалка
Как взбить белки - 17
Переложить крем в выпеченную основу из теста, разгладить поверхность.
- 18
Поставить в холодильник на 40–50 минут.
- 19
Яблоки очистить, удалив сердцевину. Порезать тонкими ломтиками.
- 20
В сковороде растопить сливочное масло (30 грамм), добавить сахар (2 столовых ложки) и, перемешивая, карамелизировать.
- 21
Добавить порезанные яблоки и также обжарить (можно добавить апельсиновую и лимонную цедру по вкусу) минуты 2–3. Влить кальвадос. Тушить смесь на среднем огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость (минут 15). В получившуюся смесь, по желанию, можно добавить молотый миндаль или изюм.
- 22
Выложить начинку поверх крема из маскарпоне.
- 23
Залить фруктовую начинку желе для торта (рецепт указан на упаковке). Если готового желе нет, то можно приготовить обычное из сахарного сиропа.
- 24
Опять поставить торт в холодильник для полного застывания на 4–5 часов или на ночь.
- 25
Снять бортик от формы и вытащить торт.
- 26
Украсить по своему усмотрению (взбитыми сливками и миндальными лепестками; шоколадной крошкой; орехами).
