Автор рецептаMasha Potashova
История рецепта
- Давай просто погуглим!
Сейчас увлекательный обмен предположениями, догадками и «стопроцентной инфой» даже не начинается. А вот когда интернет не был таким мобильным, споры были гораздо острее и длились дольше. За ними можно было провести вечер, как случилось у нас однажды при обсуждении ужина: блины, блинчики или оладьи мы сейчас ели? Тогда, если я не ошибаюсь, этот вопрос мы отнесли к разряду риторических, когда страсти начали слишком уж накаляться… И вот сейчас наконец дошли руки по-взрослому разобраться в этом вопросе.
Блины и блинчики. Кажется, по аналогии с «пирог и пирожок», блинчик – это уменьшительно-ласкательное обозначение блина. Ан, как говорится, нет!
Диаметр у того и другого практически один и тот же, а вот технология приготовления (классическая), как и у оладий, различная.
Тесто
Самое простое и незамысловатое у блинчиков – пресное, на молоке или воде без добавления разрыхлителей. У блинов дрожжевое или на сквашенном молоке, отчего они становятся толще и ноздреватее блинчиков. У оладий самое густое, не растекается по сковороде и оладьи сохраняют форму. Из-за небольшого размера оладий в тесто можно добавлять различные тертые овощи или фрукты – они успеют приготовиться во время выпекания и не будут сырыми.
Сковорода
С толстым дном для блинов и оладий, с тонким для блинчиков.
Дозировка
Жидкое тесто для блинчиков выливается в небольшом количестве, чтобы оно мгновенно распределилось по дну сковороды и «схватилось». Для блинов теста нужно добавлять чуть больше, а оладьи аккуратно высаживать в сковороду с достаточным количеством жира
Результат
Тонкие блинчики изящные и слишком пресные, чтобы подаваться без добавок. Начинка – фруктовая, овощная, творожная - в них чаще всего заворачивается. Французская классика – тонкие блинчики с «нутеллой». И наконец наши русские блины – сытнее блинчиков, быстро впитывают масло, сметану, становясь еще сочнее. Несмотря на то, что они толще блинчиков, в них тоже можно завернуть нежидкую начинку: рыбу, икру, творог или сыр.
Оладьи (или «оладушки», вот это точно ласкательно-уменьшительное) получаются самыми толстыми. Они прекрасно подходят для овощных вариаций, причем можно изобрести какую-нибудь очень даже полезную, например, овощные оладьи с киноа. Компенсировать излишнюю здоровость можно, сервировав их икрой, она будет весело сочетаться с текстурой киноа (особенно мелкозернистая черная). Но за неимением – прекрасно подойдет дип из греческого йогурта с капелькой оливкового масла и копчеными хлопьями чили (как в моем случае).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Киноа | ½ стаканов |
| Пшеничная мука | 0.7 стаканов |
| Свежий красный перец | ½ штук |
| Измельченный укроп | 1 столовая ложка |
| Тертый имбирь | ½ чайных ложек |
| Разрыхлитель | 2 чайные ложки |
| Морская соль | 1 чайная ложка |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Молоко | ¼ стаканов |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Морковь | 125 г |
Инструкция приготовления
- 1
Киноа отварить в подсоленной воде до готовности и промыть. Добавить муку, морковь, тонко нарезанный перец, имбирь, укроп и разрыхлитель.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 2
Яйца тщательно смешать с оставшейся солью, молоком, сахаром и 1 столовой ложкой масла. Вылить смесь в миску с сухими ингредиентами и быстро перемешать. Тесто должно получиться достаточно жидким, растекаться.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
На горячую сковороду вылить немного оливкового масла, при помощи силиконовой кисти быстро распределить его по всему дну и вылить 4 порции теста. Когда края каждого начнут схватываться, осторожно перевернуть и допечь.
Инструменты
Силиконовая кисть - 4
Продолжать печь оладьи, постоянно смазывая дно новой порцией масла.
Шпаргалка
Как приготовить оладьи - 5
Подавать теплыми с икрой, овощами, йогуртом.
