Автор рецептаЕда
Рецепт шеф-кондитера Энди Ворбуша из Grand Resort Bad Ragaz.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мускатная тыква | 400 г |
| Песочное тесто | 200 г |
| Молоко | 80 мл |
| Белый шоколад | 60 г |
| Сгущенное молоко | 75 г |
| Яичный желток | 30 г |
| Яичный белок | 70 г |
| Сахар | 40 г |
| Желатин в пластинах | 3 штуки |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Мускатную тыкву запечь в духовке при температуре 180 градусов до полной мягкости.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
У готовой тыквы удалить семена и кожуру, измельчить в блендере, добавить соль, перемешать и процедить полученное пюре через сито.
Инструменты
Блендер - 3
Выстелить форму для тарталеток песочным тестом. Отпечь тарталетки при 200 градусах в течение 15 минут, остудить, смазать растопленным белым шоколадом.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Нагреть молоко, постоянно помешивая, добавить в него сгущенное молоко, яичные желтки (желток одного яйца весит около 17 г) и перемешать. Полученную смесь прогреть на медленном огне, постоянно помешивая (крем не должен закипеть), в течение 7 минут.
Инструменты
Сотейник - 5
Растворить в получившемся креме предварительно замоченный желатин.
- 6
Добавить в крем пюре из тыквы и перемешать в блендере до однородности. Полученную смесь остудить.
- 7
Соединить яичные белки (белок одного яйца весит около 34 г) с сахаром. Нагреть их на водяной бане примерно до 45 градусов, постоянно помешивая.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 8
Затем взбить белки с помощью блендера до кремообразного состояния.
- 9
Взбитые яичные белки добавить в тыквенную смесь. Вылить в подготовленную форму для тарта и остудить, поставив в холодильник.
- 10
Перед подачей тарт можно украсить топпингом из безе или кремом с корицей.
