Автор рецептаYana Pex
История рецепта
Каждый год мы все с нетерпение ждём праздник Святой Пасхи.
В этот день многие семьи собираются вместе. Идут в церковь святить пасхальные куличи. Самые проворные – готовят пасхальные куличи самостоятельно. Многие же положились в этом деле на богатый ассортимент куличей, которые к данному празднику предлагают производители. Но каждый ребёнок запомнит с детства запах свежеиспечённого пасхального кулича. И если вы наберётесь смелости приготовить пасхальный кулич самостоятельно, ваши родные и близкие не останутся равнодушны к вашему результату!
Я вам хочу предложить приготовить классический нежный кулич с добавлением экзотических ноток.
Так как выпечка пасхального кулича довольно затратна по времени, предлагаю накануне закупить необходимые продукты и с утра за день-два до пасхального воскресенья приступить к приготовлению. Пасхальный кулич нужно готовить в хорошем настроении, с хорошими мыслями. Ни куда не торопясь. Тогда он у вас обязательно получиться нежным и воздушным.
Необходимо так же исключить все сквозняки на кухне на протяжении всего времени приготовления наших куличей. Все ингредиенты мы заранее выкладываем на стол для приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
В целом пасхальные куличи по этому рецепту получаются очень нежными, сливочными и вкусными. А апельсиновые нотки добавят во вкус – экзотики.Приятного вам аппетита!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Свежие дрожжи | 40 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Сахар | 1 стакан |
| Пшеничная мука | 800 г |
| Молоко | 250 мл |
| Сахарная пудра | 200 г |
| Апельсины | 1 штука |
| Свекла | 1 штука |
| Ванильный сахар | 1 чайная ложка |
| Цукаты | 70 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить опару В любой ёмкости разогреть наше молоко до температуры около 36 градусов. Следим, чтобы молоко не было горячее и не было холодное.
- 2
Добавить постепенно полстакана сахара и всё перемешать.
- 3
Добавить так же постепенно один стакан просеянной муки и всё перемешиваем.
Инструменты
Сеялка для муки - 4
Добавитьпостепенно еще один стакан муки, чтобы опара получилось консистенции густой сметаны.
- 5
Накрыть емкость пищевой плёнкой или полиэтиленом и сверху – полотенцем. Оставить в теплом месте на 30-35 минут чтобы опара поднялась в 2 раза.
- 6
Тем временем подготовить формы для пасхальных куличей. Выложить формы пергаментом
Инструменты
Бумага для выпечки - 7
Для того чтоб пергамент на дне всех формочек не двигался, сначала смазать дно формы растительным маслом. Затем поместить кружочек из пергамента – он как бы приклеивается ко дну. И смазать уже кружок так же растительным маслом.
- 8
Формы подготовлены. Пока стоит опара, растопить 125 г сливочного масла и отставить его остывать.
- 9
Отделить желтки от белков. 4 желтка остается в отдельной миске. 2 белка поставить в холодильник – они нам для приготовлении глазури. А оставшиеся 2 белка оставить в тарелке на столе для приготовления теста.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 10
Взбить 4 желтка и полстакана сахара в плотную белесую пену. Выложить в полученную пену в отдельную мисочку.
Инструменты
Миксер - 11
Взбить 2 белка со щепоткой соли на небольших оборотах миксера или блендера до получения негустой пены. Вот такой консистенции должна получиться пена.
Шпаргалка
Как взбить белки - 12
Запарить цукаты обычной кипяченой водой и отставить в сторону.
- 13
В опару ввести взбитые желтки и очень аккуратно перемешать.
- 14
Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Постепенно доавить 2 стакана просеянной муки и все постепенно аккуратно перемешать.
- 15
Постепенно добавлять взбитые белки и ещё один стакан муки. И так же все перемешать..
- 16
В массу добавить остывшее растопленное сливочное масло. Еще один стакан муки и все перемешать ложкой.
- 17
Домесить тесто рукой.
- 18
Выложить тесто на присыпанную мукой досточку, и проверяем качество его замеса. Отрезать сухим ножом кусочек теста. Оно не должно тянутся за ножом. Нож должен остаться сухим, без прилипших комков теста. Само тесто внутри должно быть однородным.
- 19
Переложить тесто в миску, присыпать мукой. Накрыть его пленкой, полотенцем и оставить в теплом месте подниматься где-то на час.
- 20
Тем временем, с цукатов слить воду и выложить на бумажное полотенце немного подсохнуть.
Инструменты
Бумажные полотенца - 21
Срезать с апельсина цедру. Измельчить любым способом.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 22
Через час выложить тесто на смазанный маслом стол и обмять.
- 23
Сделать в тесте воронку и в нее высыпаем цукаты и цедру апельсина. Закрыть воронку тестом с краев и вымешивать, чтобы цукаты и цедра равномерно распределились по всей массе.
- 24
Выставляем на противень подготовленные формы и разложить в них тесто. Руками отделить от теста шарики такого размера, чтоб они заняли 1/3 часть высоты формы. Края отделенного теста загибать внутрь «шарика». Так верхушка кулича будет гладкой.
- 25
Накрыть заполненные формы бумажными полотенцами и отставляем подходить еще на час.
- 26
Через час на нижний противень в духовке налить 1 см воды. Поставить духовку на разогрев на 180 градусов. Вода нужна для того, чтоб дно куличей не подгорело.
Инструменты
Термометр для духовки - 27
Противень с формами постаивть в разогретую духовку до 180 градусов на 50 минут.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 28
Тем временем готовим глазурь. Достаём из холодильника 2 оставшихся белка.
- 29
Взбить 2 белка на маленьких оборотах блендера или миксера, постепенно добавить сахарную пудру.Взбить до устойчивой пены
Шпаргалка
Как взбить белки - 30
Отложить 1 столовую ложку глазури, для окраски при помощи сока свеклы. Потереть свеклу и выдавить сок. Затем сок добавить в глазурь.
- 31
Через 50 минут достать куличи из духовки. Готовность пасхального кулича проверить длинной зубочисткой. Нужно быстро проткнуть кулич сверху зубочисткой и проверить, чтобы она осталась сухой и чистой.
- 32
Аккуратно достать куличи их из формы.
- 33
Обмакнуть куличи в глазурь и выставляем на блюдо. Так же глазурь можно наносить лопаткой. Расписать при помощи зубочистки цветной глазурью.
Инструменты
Силиконовые лопатки
