Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Федор Верин, шеф-повар ресторана ЦДЛ.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 125 мл |
| Сахар | 56 г |
| Сливочное масло | 74 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Пшеничная мука | 350 г |
| Шампиньоны | 900 г |
| Сушеные белые грибы | 30 г |
| Репчатый лук | 312 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сухие дрожжи | 4 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Теплое молоко смешать с сахаром, 4 граммами соли и дрожжами с помощью венчика.
3К муке добавить яйца и молочную смесь. Вымесить тесто вручную или миксером с насадкой-крюком в течение 15–20 минут, добавив сливочное масло.
Инструменты
Миксер
4Оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2–3 раза.
5Залить сухие белые грибы водой и отварить при слабом кипении около 40 минут, до мягкости. Затем остудить и нарезать тонкой соломкой.
Инструменты
Нож шефский
6Шампиньоны промыть под проточной водой с добавлением муки, нарезать тонкими ломтиками.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
7Лук очистить и нарезать мелкой соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
8Шампиньоны выложить на сухую сковороду и жарить без масла, пока из них не уйдет часть влаги и они не начнут приставать к сковороде.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
9Добавить растительное масло к шампиньонам и продолжить жарить еще несколько минут.
10В чистой сковороде растопить сливочное масло, добавить чуть-чуть соли и лук. Жарить на среднем огне до мягкости лука.
11Добавить к луку оба вида грибов, жарить 2 минуты, помешивая, чтобы вкусы соединились. В конце посолить и поперчить по вкусу.
12Готовый грибной фарш пропустить через мясорубку.
Инструменты
Мясорубка механическая
13Разделить тесто на шарики весом по 20 грамм.
14Раскатать тесто, выложить в центр 20 грамм начинки и защипнуть. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Инструменты
Скалка
15Готовые пирожки подавать теплыми или остывшими.
