Автор рецептаЕда
Тарт татен (tarte tatin) — французская версия простого и очень вкусного яблочного пирога. Во время приготовления тарта татен яблоки сначала карамелизуются, а уже потом соединяются с тестом. Появился этот рецепт случайно: более века назад повар Стефани Татен решила приготовить пирог и нечаянно отправила свое фирменное блюдо в духовку начинкой вниз. С тех пор тарт татен превратился в главную достопримечательность: в заботливо реконструированной гостинице Татен есть ресторан, где пирог-перевертыш пекут с дюжиной разных начинок: от классических яблок, персиков и слив до кровяной колбасы и карамелизованного порея.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 300 г |
| Соль | щепотка |
| Яичный желток | 1 штука |
| Вода | 20 мл |
| Яблоко | 10 штук |
| Сахар | 165 г |
Инструкция приготовления
1Просеять муку на стол, добавить 125 грамм сливочного масла, соль и перемешать руками до крошки.
Инструменты
Сеялка для муки
2Придать массе форму вулкана, в углубление добавить желток и замесить тесто, добавляя воду. Обернуть тесто пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3Очистить яблоки от кожуры, разрезать их на половинки и вырезать сердцевины.
Инструменты
Ложка для удаления семян
4В глубокой сковороде (сковорода должна подходить для духовки) или специальной форме для тарт татена подтопить сливочное масло.
5Всыпать сахар и довести все это до красивой коричневой карамели. Снять с огня.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
6Уложить половинки яблок плотно прямо в сковородку с карамелью. Вернуть сковородку на конфорку и прогреть в течение 5–10 минут на высоком огне.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
7Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины 3–4 мм. Вырезать круг диаметром на 2 см больше, чем у сковороды.
Инструменты
Скалка
8Накрыть тестом яблоки, заправляя края внутрь формы. В центре пирога сделать небольшую дырочку, чтобы дать выход пару.
Инструменты
Термометр для духовки
9Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности теста
10Готовый тарт накрыть большим блюдом и быстро перевернуть.
