Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась шеф-кондитер ресторана Stories Екатерина Кригер.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Горький шоколад | 110 г |
| Бананы | 165 г |
| Кокосовый сахар | 90 г |
| Рисовая мука | 83 г |
| Сливки овсяные | 230 г |
| Ваниль | ½ г |
| Сироп из топинамбура | 25 мл |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Молотая корица | ½ г |
| Камедь рожкового дерева | 3 г |
| Соль | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Соединить овсяные сливки, ваниль, сироп томинамбура, 10 грамм кокосового сахара, камедь рожкового дерева, нагреть, помешивая, до 80 градусов. Потом вылить в форму и поставить в морозилку. При температуре –10 градусов понадобится 3–4 часа на застывание. Раз в полчаса мороженое нужно перемешивать. Готово оно будет, когда приобретет текстуру, приятную для употребления.
Инструменты
Сотейник - 2
Шоколад растопить, добавить к нему размягченный банан, 49 грамм кокосового сахара и муку. Взбить все вместе, разложить по небольшим формам — около 70–90 грамм на порцию.
Инструменты
Миксер - 3
Выпекать при 180–200 градусах 4–5 минут. Получится влажный кекс, как брауни или фондан.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Грецкие орехи слегка намочить водой, перемешать с 30 граммами кокосового сахара, корицей и солью. Поставить в духовку на 120 градусов до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Он должен растаять, но не сгореть.
- 5
Подавать пирог с шариком мороженого и карамелизированным грецким орехом. Орехи можно порубить перед подачей или оставить целыми, если вам так больше нравится.
Инструменты
Нож шефский
