Автор рецептаЕда
Зефир — редкий десерт, который имеет безупречный радостный вид при минимальных физических, временных и материальных затратах. Правда, у зефира есть одна особенность: готовое изделие должно провести в холодильнике минимум пять часов, чтобы его форма и текстура приняли должный вид. Когда будете готовить, помните, что в этом рецепте используется сырое яйцо, и пусть это будет яйцо из супермаркета, прошедшее все санитарные проверки, а не случайное, купленное на рынке.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яблочное пюре | 250 г |
| Яичный белок | 40 г |
| Агар-агар | 8 г |
| Вода | 140 мл |
| Сахар | 600 г |
| Сахарная пудра | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2В сотейник влить воду, добавить агар-агар и довести до кипения. Масса должна стать гелеобразной.
Инструменты
Сотейник
3Добавить сахар и, активно помешивая, довести массу до 110 градусов.
4В чаше миксера взбить белки с яблочным пюре — сначала на средней скорости, затем увеличить до максимальной. Взбивать до твердых пиков.
Шпаргалка
Как взбить белки
5Продолжая взбивать на максимальной скорости, влить в белки горячий сироп тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.
Инструменты
Сотейник
6Взбивать до плотной однородной массы.
7Переложить зефирную массу в мешок со звездчатой насадкой.
8Отсадить зефир на пергамент. Оставить зефир минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский
9Застывший зефир снять с пергамента, объединить их по парам, слепив их донышки. Обвалять в сахарной пудре.
10Хранить зефир можно в плотно закрытом контейнере в прохладном месте около трех недель.
