Автор рецептаЕда
«Провансаль» — это, очевидно, от Прованса. Официальная версия такова, что обычная квашеная капуста смотрелась в ресторанных меню слишком уж просто. И тогда в том самом ресторане «Эрмитаж», где был придуман оливье, для капусты был изобретен более эффектный рецепт: ее подкрашивали с помощью морковного, свекольного или апельсинового сока, выдерживали в пикантном маринаде и добавляли маринованные фрукты — виноград, сливы, ананасы. А уже в советское время в капусту с иностранным названием пошли добавки а-ля рюс — брусника и клюква. Симпатичная капуста провансаль не побледнеет на белых скатертях и достойно справится с ролью закуски, гарнира для традиционных новогодних уток и гусей, ее можно добавить в винегрет или оливье вместо обыденных маринованных огурцов, чтобы слегка обновить вкус привычных салатов. Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Dr. Живаго».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | 1 л |
| Черный перец горошком | 6 г |
| Лавровый лист | 2 г |
| Сахар | 850 г |
| Соль | 250 г |
| Уксус | 400 мл |
| Замороженная клюква | 600 г |
| Виноград | 1 кг |
| Морковь | 500 г |
| Красные сливы | 1 кг |
| Белокочанная капуста | 5 кг |
| Вода | 6 л |
Инструкция приготовления
- 1
Капусту помыть, удалить первые листья и жесткие части.
- 2
Нарезать квадратами 4х4 см.
Инструменты
Нож шефский - 3
Морковь почистить.
Инструменты
Овощечистка - 4
Нарезать тонкой соломкой.
Инструменты
Нож керамический - 5
Приготовить маринад: довести до кипения воду.
Инструменты
Сотейник - 6
Добавить соль, масло подсолнечное, перец черный, лавровый лист, сахар и уксус.
- 7
Выложить слоями капусту, виноград, сливу и морковь, сверху выложить клюкву.
- 8
Залить горячим маринадом.
- 9
Накрыть и настоять в теплом месте сутки.
- 10
Убрать в холодильник на 72 часа.
