Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «Черная лисичка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цветная капуста | 1 кг |
| Вода | 1 ½ л |
| Свекла | 3 штуки |
| Вишня | ½ кг |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Каркаде | 10 г |
| Свекольная ботва | 1 пучок |
| Кинза | 50 г |
| Эстрагон | 20 г |
| Петрушка | 50 г |
| Трюфельное масло | по вкусу |
| Кабачки | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Цветную капусту промыть и нарезать слайсами средней толщины.
- 2
Свеклу промыть и очистить от кожи. Произвольно порубить.
Инструменты
Нож шефский - 3
Приготовить рассол. Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь.
- 4
Как только вода закипит, добавить каркаде, вишню, ботву и кусочки свеклы. Посолить и добавить сахар по вкусу.
- 5
Проварить маринад в течение 2 минут.
- 6
Залить капусту рассолом и поставить в темное место на 2 суток.
- 7
Когда капуста замаринуется, выложить ее на тарелки.
- 8
Приготовить тартар из эстрагона, кинзы и петрушки. Зелень хорошо промыть и мелко порубить.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 9
Кабачок нарезать мелкими кубиками и смешать с зеленью.
Инструменты
Нож керамический - 10
Заправить трюфельным маслом. Тартар готов.
- 11
Выложить тартар поверх маринованной капусты и подавать.
