Автор рецептаЕда
Американская теледива Рейчел Рей известна своими рецептами для простых домохозяек. С цветной капусты она обращается по-королевски: сначала кготовит в соусе из запеченного чеснока и бульона (остатки соуса Рейчел советует сохранить, а потом добавлять в ризотто или пюре из картофеля), а в конце облачает в роскошную сырную шубу. В такой подаче капуста может быть главным блюдом на новогоднем столе.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чеснок | 1 головка |
| Розмарин | 2 веточки |
| Оливковое масло | 70 мл |
| Цветная капуста | 1 штука |
| Белое сухое вино | 250 мл |
| Бульон | 350 мл |
| Лимон | 1 штука |
| Сливочное масло | 50 кг |
| Перец чили хлопьями | 1 столовая ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Мускатный орех | щепотка |
| Тертый сыр пармезан | 120 столовых ложек |
| Сыр рикотта | 200 г |
| Цельное молоко | 75 мл |
| Копченый бекон | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1У головки чеснока срезать нижнюю часть так, чтобы обнажились зубчики. Выложить головку на кусок фольги, сбрызнуть оливковым маслом, положить веточку розмарина, посолить, поперчить. Завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 35–40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
2Затем остудить, развернуть и выдавить мякоть чесночных зубчиков в миску. Хорошо размять ее вилкой в пюре, добавив немного свежего розмарина.
3Капусту вымыть, вялые листья удалить, если листья свежие — оставить. Срезать кочерыжку так, чтобы кочан стал устойчивым.
4Вино, бульон, 60 мл оливкового масла, 1 столовую ложку соли, сок целого лимона, сливочное масло, перец чили и лавровый лист выложить в кастрюлю такого размера, чтобы в нее влез целиком кочан капусты и еще осталось немного места по краям.
5На плите довести получившуюся смесь до кипения, помешивая. Выложить в кастрюлю капусту, накрыть крышкой, но оставить щель для выхода пара. Уменьшить огонь и варить капусту около 15 минут, она должна стать мягкой.
6Снять кастрюлю с огня, аккуратно переложить капусту в форму для запекания или на противень с высокими бортиками. Оставшийся на дне соус сохранить.
7Посыпать капусту щепоткой свеженатертого мускатного ореха, при помощи кисточки хорошо смазать оставшимся в кастрюле соусом.
8Посыпать тертым пармезаном. Увеличить температуру в духовке до 250 градусов. Запекать капусту на среднем уровне духовки 30 минут.
Инструменты
Терка ручная
9Пока капуста находится в духовке, приготовить соус. В миску с запеченным чесноком добавить 0,5 стакана смеси, в которой готовилась капуста, молоко и мелконарезанный бекон. Измельчить блендером до однородности.
Инструменты
Блендер
10Подать капусту целиком и уже на столе разделать на сегменты. Полить получившимся соусом. Если все еще осталась жидкость, в которой капуста варилась, — ее можно заморозить, а затем добавлять в вареный рис или картофельное пюре.
