Автор рецептаMasha Che
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья нога | 1 штука |
| Соль | 3 чайные ложки |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3–4 части, вымочить в холодной воде 3–4 часа, а лучше — ночь. Вместо ноги можно взять говяжий хвост, я предпочитаю именно его, хоть там и поменьше мяса.
- 2
Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (3–4 литра). Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4 часа.
- 3
Положить соль, перец, лавровый лист, мытые и неразрезанные луковицу и морковь и варить еще час.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Снять с огня. Процедить через дуршлаг. Морковь, лук и специи выкинуть. Мясо отделить от костей и измельчить (лучше всего рубить в глубокой миске двумя ножами — руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны. Прозрачное мясо хорошо порубится, а обычное мясо будет раздираться на волокна, что является прекрасным выходом для холодца).
- 5
В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон (для того, чтобы холодец состоял из двух слоев — внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе. Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам).
- 6
Поставить застывать в холодильник (в зависимости от наваристости — от 4 до 8 часов).
