Автор рецептаЕда
Болгарский перец — важная составляющая этого хумуса. В рецепте хумус подают с печеными овощами, но съесть его просто так с куском хлеба — тоже большая радость. Рецепт Тараса Кириенко, шефа московского ресторана Touché.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нут | 550 г |
| Сода | 5 г |
| Вода | 2100 мл |
| Репчатый лук | 200 г |
| Кумин (зира) | 19 г |
| Тахини | 200 г |
| Чеснок | 16 г |
| Сладкий перец | 600 г |
| Мед | 125 г |
| Соевый соус | 10 мл |
| Капуста брокколи соцветия | 25 штук |
| Цукини | 25 г |
| Спаржа | 15 г |
| Куриный бульон | 10 мл |
| Зеленый горошек | 10 г |
| Мята | 2 штуки |
| Киноа | 20 г |
| Кервель | 2 г |
| Белый винный уксус | 35 мл |
| Бальзамический уксус | 10 мл |
| Растительное масло | 515 мл |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Молотый черный перец | 4 г |
| Соль | 25 г |
Инструкция приготовления
- 1
Замочить нут на 12 часов с пищевой содой. Промыть и сварить до готовности в 2 литрах воды вместе с луком. В конце варки убрать лук.
- 2
Болгарский перец сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке. Снять с перца кожицу.
- 3
Смешать в миксере отварной нут, тахину, чеснок, печеный перец, воду и оливковое масло. Если жидкости недостаточно, добавить сок печеных перцев. Охладить готовый хумус.
Инструменты
Миксер - 4
Приготовить винегрет с медом и соевым соусом. Тщательно перемешать мед, соевый соус, 0,5 литра растительного масла, белый винный уксус, бальзамический уксус.
- 5
Приготовить спаржу: почистить ее, посолить, посыпать перцем, завакуумировать ее и варить 15 минут при температуре 73 градусов.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 6
На растительном масле обжарить соцветия брокколи, цукини и спаржу. Добавить бульон, киноа и горошек. Заправить соусом винегрет, мятой, солью и перцем.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 7
Положить овощи поверх хумуса.
