Автор рецептаАлексей Зимин
Майонез состоит из трех основных частей: желтка, масла и кислоты. Классический рецепт оставляет пространство для экспериментов: если заменить желток красной икрой, получится икорный майонез. Вмешайте в готовый соус целые икринки — они добавят разнообразия в текстуру майонеза и будут приятно лопаться на языке.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | 500 мл |
| Лимон | ½ штук |
| Красная икра | 200 г |
| Лук-резанец | 3 г |
Инструкция приготовления
1Три четверти икры выложить в миску и подавить ложкой, чтобы икринки лопнули и выпустили сок.
2Постепенно и небольшими порциями влить подсолнечное масло, взбивая венчиком или ложкой, точно так же, как делают майонез. Масло может быть любым растительным — главное, чтобы оно было рафинированным и не имело запаха.
Шпаргалка
Как приготовить майонез
3Почти в самом конце выжать половину лимона, не переставая взбивать. Цель — кремообразная масса светло-розового цвета.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых
4Мелко нарезать и вмешать лук-резанец, вмешать и оставшуюся икру — аккуратно, чтобы теперь она как раз не лопалась.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
5Подавать салат с багетом, на кусочки которого соус можно намазывать, или с нарезанным на дольки огурцом, который можно в икру макать.
Инструменты
Нож шефский
