Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морковь | 2 штуки |
| Куриные бедра | 1 кг |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Перец чили | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Изюм | 30 г |
| Курага | 10 штук |
| Чернослив | 10 штук |
| Тимьян | 3 стебля |
| Красный винный уксус | 250 мл |
| Красное сухое вино | 250 мл |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Куриный бульон | 250 мл |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Измельчить лук, чеснок, сельдерей и перец чили. Морковь натереть на крупной терке.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Посолить и поперчить бедрышки. Разогреть просторную сковородку и выложить их кожей вниз. Жарить почти до готовности (кожа должна приобрести коричневый цвет). Затем перевернуть, жарить две минуты или чуть больше, в зависимости от толщины кусков. Переложить в другую посуду и накрыть.
- 3
Слить жир, вытопившийся из кожи, уменьшить огонь, добавить оливковое масло и немного обжарить, помешивая, чеснок. Если будет подгорать, подлить уксуса.
- 4
Добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить почти до готовности (когда овощи еще хрустят, но уже не сырые) около десяти минут, подливая немного уксуса.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 5
Добавить тимьян, лавровый лист, изюм, курагу, чернослив, перемешать и увеличить огонь. Влить вино, дать алкоголю испариться, влить оставшийся уксус, а через пять минут бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить десять минут.
- 6
Погрузить в получившийся маринад бедрышки. Довеcти до кипения, выключить огонь и закрыть плотной крышкой. Эскабече будет готово, когда остынет до комнатной температуры.
