Автор рецептаЕда
Рецепт Кобаяши Кацухико, бренд-шефа ресторана Izumi.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Саке | 100 мл |
| Сахарный сироп | 100 мл |
| Соевый соус | 200 мл |
| Вода | 50 мл |
| Картофельный крахмал | 10 г |
| Куриные бедра | 60 г |
| Куриные крылья | 3 штуки |
| Кунжут | по вкусу |
| Тигровые креветки | 3 штуки |
| Шампиньоны | 3 штуки |
| Панировочные сухари | 10 г |
| Свиная шея | 60 г |
| Морские гребешки | 3 штуки |
| Зеленый лук | 15 г |
| Лимон | 3 куска |
Инструкция приготовления
1Сначала приготовить соус терияки. На среднем огне, не доводя до кипения, медленно варить саке или белое вино на протяжении 20–30 минут, чтобы выпарить алкоголь. Смешать саке или белое вино с соевым соусом и сахарным сиропом. Сахарный сироп готовится из сахара с водой в соотношении 1/1. Настоящий японский соус должен быть сладким, но можно регулировать сладость соуса по вкусу — можно добавить чуть меньше сахарного сиропа или больше воды. Довести смесь до кипения, если нужен более насыщенный вкус, можно варить на среднем огне еще 1–2 минуты. Добавить крахмал — чем больше крахмала, тем более вязким будет соус. Для смазывания шашлыка понадобится 90 мл соуса.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
2С курицы снять кожу и жилки, нарезать кусочками 3–5 см в ширину.
Инструменты
Нож шефский
3На шляпке шампиньона для красоты вырезать несколько полосок. Морской гребешок и креветки избавить от панциря.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
4Белую часть зеленого лука нарезать кусочками 1–2 см.
Инструменты
Нож керамический
5Куриные крылышки избавить от двух последних фаланг.
6Все ингредиенты аккуратно нанизать на шпажки. Курицу и лук посадить на одну шпажку, чередуя ингредиенты: курица — лук — курица — лук. Смазать шашлычки растительным маслом и соусом терияки.
Инструменты
Шпажки
7Обжарить шашлыки на сильном огне до готовности на мангале, костре или гриле. Также можно приготовить шашлычок в духовке с функцией гриль при температуре 200 градусов. В процессе жарки каждые 3 минуты смазывать шашлычки соусом с двух сторон. Для насыщенного вкуса смазывать шашлычки в процессе готовки нужно не менее четырех-пяти раз, для более легкого вкуса достаточно будет двух раз. После снятия шашлычков с огня еще раз смазать их соусом. Куриные крылья посыпать кунжутом. Подавать с долькой лимона.
Инструменты
Гриль
