Автор рецептаЕда
Рецепт приготовил шеф перуанского ресторана «Лима» Орландо Бальдеон.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе сибаса | 700 г |
| Стебель сельдерея | ½ штук |
| Перец чили | 1 штука |
| Красный лук | ½ головок |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза | 5 веточек |
| Сок лайма | 100 мл |
| Огурцы | 200 г |
| Консервированный перец халапеньо | 100 г |
| Лайм | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Филе сибаса нарезать крупными кубиками, отложив около 80 грамм рыбы. Убрать нарезанную рыбу в холодильник.
Инструменты
Нож шефский - 2
Отложенные 80 грамм сибаса смешать со стеблем сельдерея, имбирем, измельченным зубчиком чеснока, стеблями кинзы (листья оставить для подачи), половиной чили и луком, нарезанными произвольно. Залить все это соком лайма, посолить, перемешать и оставить на 15 минут.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
Добавить к овощам 75 мл воды, несколько кубиков льда, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу и процедить через сито. Это называется «молоком тигра».
Инструменты
Блендер - 4
Смешать крупно нарезанные огурцы и халапеньо, посолить и пробить блендером до состояния пюре. Смешать с «молоком тигра».
Инструменты
Нож керамический - 5
В охлажденную рыбу добавить измельченный чеснок, нарезанный колечками чили, сок лайма, перемешать, добавить соус, снова перемешать и подавать немедленно.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
