Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий язык | 1 штука |
| Вода | 2 л |
| Соль | 30 г |
| Сахар | 20 г |
| Мед | 50 г |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Семена кориандра | 5 штук |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Чесночный порошок | 5 г |
| Опилки ольховые | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Кориандр, перец, гвоздику, корицу и лавровый лист подогреть в духовке в течение 5–10 минут, чтобы высвободить ароматы.
- 3
Переложить эти специи в воду, добавить сахар, соль, мед и чесночный порошок, перемешать до растворения сахара.
- 4
Выложить в воду язык и отправить в холодильник на 4 дня.
- 5
Переложить язык в вакуумный пакет и варить в су-виде при 72 градусах в течение суток.
- 6
Готовый язык очистить, пока он горячий: холодный язык очистить будет гораздо сложнее.
- 7
Затем закоптить язык на ольховых опилках в течение 45 минут.
- 8
Готовую пастрами из языка использовать как любой мясной деликатес: выложить на мясную тарелку или приготовить сэндвич.
