Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Печень трески | 460 г |
| Бульон даши | 670 мл |
| Мисо-паста | 50 г |
| Соевый соус | 40 мл |
| Саке | 1 столовая ложка |
| Желатин | 10 г |
| Рисовая бумага | 40 г |
| Яблоко | 40 г |
| Водоросли | 4 г |
| Сельдерей | 8 г |
| Редис | 8 г |
| Масло для фритюра | ½ л |
Инструкция приготовления
- 1
Для маринада смешать бульон даши, пасту мисо, столовую ложку соевого соуса и саке.
- 2
Избавить печень трески от масла, в котором она плавает в банке, и поместить в маринад на сутки.
- 3
После чего вынуть печень и разделить ее на четыре порции в кулинарных кольцах диаметром 7 см. Жидкость процедить и подогреть, добавить 10 грамм желатина и 25 мл соевого соуса. Залить маринадом печень в кольцах — так, чтобы он заполнил все промежутки. Оставшийся маринад с желатином вылить в широкую форму, чтобы он растекся тонким слоем. Дать желе и там и там застыть.
- 4
Рисовую бумагу (тесто для спринг-роллов) нарезать прямоугольниками произвольного размера и обжарить во фритюре.
- 5
Яблоки нарезать мелкими кубиками. Редис — очень тонкими кольцами, сельдерей — тонкой стружкой, все бросить в ледяную воду. Цветные водоросли замочить на десять-пятнадцать минут в теплой воде. Желе из маринада нарезать тонкими полосками.
- 6
Разложить по тарелкам террин из печени трески. Добавить соус васаби. Украсить рисовыми чипсами, яблоками, редисом, сельдереем, водорослями и полосками желе (последнего нужно 15 грамм на порцию).
