Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Турнепс | 20 г |
| Сельдь | 1 штука |
| Редис | 2 штуки |
| Хрен | 5 г |
| Огурцы | ½ штук |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Лимонный сок | 1 ½ чайных ложек |
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло extra virgin | 35 мл |
| Козий сыр | 40 г |
| Петрушка | 1 стебель |
| Укроп | 1 стебель |
| Ржаные тосты | 2 штуки |
| Хлебные крошки | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сделать майонез. Яйцо разбить, вылить в емкость, добавить чайную ложку лимонного сока, щепотку соли. Натереть на мелкой терке свежий хрен и всыпать стружку к яйцу.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 2
Влить растительное (например кукурузное) масло и две чайные ложки оливкового. Добавить мелко нарезанную петрушку, пробить блендером до однородного, с вкраплениями зелени, состояния. Если нужно, добавить еще немного растительного масла. Майонеза понадобится немного, но меньше чем с одним яйцом не имеет смысла возиться.
Инструменты
Блендер - 3
Свежую селедку очистить, полуотрезать голову, подцепить ножом мясо и, ведя вдоль хребта, снять филе — с обеих сторон. Аккуратно отрезать край спины вместе с плавниками, затем — нижнюю часть с ребрами.
- 4
Полить филе сельди тремя чайными ложками оливкового масла, добавить немного лимонного сока. Слегка посолить, несколько раз перевернуть рыбу в маринаде и оставить буквально на пару минут.
- 5
Редис нарезать тонкими кружочками. Из турнепса вынуть с помощью узкого каттера небольшой цилиндр и тоже превратить в тонкие кружочки. Чайной ложкой вырезать из огурца шарики мякоти. Впрочем, с огурцом и турнепсом можно поступить и по-другому — как больше нравится.
- 6
Огурцы, редис и турнепс чуть посолить, слегка сбрызнуть лимонным соком, добавить чайную ложку оливкового масла, перемешать — и оставить на две минуты.
- 7
Выложить на тарелки подмаринованное филе сельди. Рядом положить кусочки козьего сыра, посыпать рыбу поджаренными хлебными крошками (или сначала поджарить на оливковом масле, а потом раскрошить кусочек черного хлеба). Приложить шарики огурца и кружки редиса и турнепса.
- 8
Полить все майонезом — по одной-две чайные ложки на порцию. Добавить немного укропа и ржаных хлебцев, а в конце сбрызнуть оливковым маслом. Поперчить по вкусу. Украшать это блюдо в духе новой скандинавской волны необязательно: в конце концов, главное здесь — сочетание рыбы, козьего сыра и овощей.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
