Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Раки | 400 г |
| Бакинские помидоры | 300 г |
| Огурцы | 200 г |
| Белый лук | 50 г |
| Морковь | 30 г |
| Семена фенхеля | 2 г |
| Укроп | по вкусу |
| Сахар | щепотка |
| Соль | щепотка |
| Оливковое масло extra virgin | 60 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Тяжелым ножом разделить раков на головы и хвосты. В два литра холодной воды закинуть лук, 50 грамм помидоров, семена фенхеля и морковь, довести до кипения на сильном огне и опустить в воду хвосты на четыре минуты, вынуть и охладить.
Инструменты
Нож шефский - 2
Теперь в воду добавить раковые головы, кипятить в течение двадцати пяти минут, выключить и охладить в течение получаса. Процедить получившийся бульон и уварить его до половины объема. Головы выкинуть.
- 3
100 грамм помидоров разрезать на половинки, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, сбрызнуть маслом, посыпать солью и сахаром и оставить в духовке на тридцать пять минут при температуре 120 градусов. Из остальных помидоров выжать сок.
Инструменты
Бумага для выпечки - 4
Огурцы нарезать кубиками и обжарить на горячей сковороде на капле оливкового масла в течение минуты.
- 5
Смешать 50 грамм ракового бульона, томатный сок и оливковое масло и добавить соли по вкусу, перемешать. На тарелку налить соус, выложить хвосты раков, очищенные от панциря, запеченные помидоры и огурцы, украсить укропом и подавать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
