Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе лосося | 500 г |
| Филе судака | 500 г |
| Укроп | 20 г |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Петрушка | 20 г |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Лобстер | 2 штуки |
| Лук-шалот | 2 головки |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Коньяк | 50 мл |
| Куриный бульон | 300 мл |
| Эстрагон | 10 г |
| Цукини | 2 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Лобстеров сварить в подсоленной воде со стеблями петрушки, укропа и лавровым листом. Извлечь мясо, а весь хитин сгрузить в противень и поставить на двадцать минут в духовку, разогретую до 250 градусов.
Шпаргалка
Как приготовить лобстера - 2
На масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, шалот и чеснок. Панцири покромсать тесаком или ножницами и добавить к овощам. Влить коньяк, тушить пять минут. Добавить эстрагон, бульон и варить двадцать минут. Измельчить содержимое сотейника в блендере, процедить через сито, поставить на огонь и уварить до загустения. Посолить, поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
Морковь и цукини нарезать мелкими кубиками и отварить в разных сотейниках в подсоленной воде до готовности.
- 4
Превратить в фарш рыбу, смешать с мелко нарезанной зеленью, белком, щепоткой соли и перца и сливками, чтобы получилась густая субстанция.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 5
Завернуть в пленку в виде колбасок и перевязать их концы.
- 6
Варить колбаски в слабо кипящей воде десять минут. Избавить их от пленок, нарезать и подавать с нарезанным мясом лобстера, овощами и соусом.
