Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Вы из тех, кто никогда не ходит в гости с пустыми руками? Понимаю, сама такая: не могу позволить себе выйти из дому, не прихватив чего-нибудь. Вино и конфеты — слишком банально, тем более что, зная о моей репутации кулинара-энтузиаста, который не то что конфеты, но даже мороженое делает сам, все ждут от меня трюфелей и пряников домашнего приготовления, а то и вовсе целого торта. И вот однажды, решив развеять ореол «кондитера-любителя», отправляясь в гости, я взяла с собой…закуску: рулет-суфле с творожно-сырной начинкой и спаржей. В каком-то смысле это мое фирменное блюдо: с тех пор, как я попробовала его впервые и прямо-таки влюбилась в воздушную текстуру несладкого бисквита и легкий, нежный вкус начинки, я готовила этот рулет не раз, оттачивая технику приготовления (в стремлении достичь гастрономического идеала) и меняя пропорции сыров в начинке (в поисках правильной консистенции крема). В тот вечер, не скрою, мне удалось удивить друзей, позвавших нас на ужин: получить коробку с рулетом они никак не ожидали, хотя в итоге оказались более чем довольны такому прибавлению в ассортименте блюд на столе. Так…ладно…должна признать, что у меня с собой была еще одна коробка с шоколадными пирожными. Все-таки в последний момент душа «кондитера-любителя» дала о себе знать и не позволила оставить друзей в тот вечер без десерта, хотя звездой программы, бесспорно, был именно рулет!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 25 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Молоко | 115 мл |
| Тертый сыр пармезан | 1 столовая ложка |
| Творожный сыр | 50 г |
| Твердый сыр | 50 г |
| Мягкий творог | 50 г |
| Зеленая спаржа | 7 штук |
| Измельченные листья базилика | 1 столовая ложка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разделите яйца на белки и желтки. Разогрейте масло в сотейнике, добавьте муку и готовьте, интенсивно размешивая, 1 минуту. Снимите с огня, продолжая размешивать, тонкой струйкой влейте молоко. Добавьте по одному желтки, каждый раз тщательно перемешивая.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Разогрейте духовку до 200 градусов. Белки взбейте в пышную пену и порциями введите в тесто. Добавьте рубленый базилик, слегка посолите. Тесто выложите на покрытый пергаментом противень слоем толщиной примерно 2 см (получится прямоугольник 20x12 см), присыпьте пармезаном. Поставьте в духовку на 15 минут, слегка остудите, переверните на кухонное полотенце, снимите пергамент и скрутите в рулет. Дайте остыть окончательно.
Шпаргалка
Как взбить белки - 3
Для начинки смешайте творог, твердый и творожный сыр. Спаржу бланшируйте в кипящей подсоленной воде.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 4
Аккуратно раскрутите тесто и смажьте поверхность ровным слоем сырной смеси, сверху выложите спаржу. Сверните в рулет, заверните туго в пленку и поставьте в холодильник как минимум на 1 час. Разверните пленку и нарежьте рулет на порционные кусочки.
