Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Одно из национальных блюд Австралии – сконсы. Хотя, пожалуй, «национальное блюдо» - слишком громкое слово для этих маленьких булочек, тут больше подойдет термин «специалитет». Эти булочки изначально появились в Шотландии, затем нашли признание среди жителей Соединенных Штатов, но настоящую «звездную» популярность сконсы завоевали именно в Австралии. Сконсы там едят на завтрак – со сливочным маслом или джемом, на обед – с тарелкой бульона или супа, и на десерт – со свежими ягодами и взбитыми сливками. Сконсы действительно универсальны. Их можно сделать пресными, можно сделать сладкими, можно добавить в них овощи, травы или сыр, а можно – орехи, сухофрукты или шоколад. Для замешивания теста помимо стандартного варианта – молока – используют и кефир, и пахту, и лимонный сок, и сливки. Однажды, готовя партию сконсов для проекта Daring Balers (международного интернет-сообщества любителей домашней выпечки), я решила поэкспериментировать и сделать сконсы в тайском стиле. Для этого я приготовила основу для тайского «красного карри» - кокосовое молоко со смесью специй и пряностей – и использовала его в рецепте теста вместо обычного молока. В сконсы я добавила мелко рубленный болгарский перец и кориандр, а готовые «булочки» превратила в канапе – сверху выложила по остренькой креветке. Должна сказать – эксперимент удался! Австралийское блюдо с английскими корнями и тайским акцентом оказалось крайне выигрышным. А остатки кокосового молока с пастой карри я использовала… для приготовления омлета на следующее утро! Только прошу не использовать эту идею в коммерческих целях: если я когда-нибудь открою свой ресторан, этот омлет обязательно будет в меню!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Красная паста карри | 1 столовая ложка |
| Кокосовое молоко | 200 мл |
| Соевый соус | 2 столовые ложки |
| Коричневый сахар | 1 столовая ложка |
| Сок лайма | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 30 г |
| Пшеничная мука | 140 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Красный сладкий перец | ¼ штук |
| Рубленая кинза (кориандр) | 1 столовая ложка |
| Тигровые креветки | 8 штук |
| Мед | 1 столовая ложка |
| Томатная паста | 1 столовая ложка |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Тертый имбирь | 2 чайные ложки |
| Зеленый лук перья | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Смешайте кокосовое молоко с красной пастой карри, доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и готовьте 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и коричневый сахар, дайте покипеть еще 5 минут. Введите лаймовый сок, снимите с огня и полностью остудите. Переставьте в холодильник и дайте смеси хорошенько охладиться.
- 2
Для сконов натрите масло на терке и уберите в морозилку до полного застывания. Просейте муку с солью в большую миску. Мелко нарежьте болгарский перец и смешайте его вместе с рубленым кориандром с мукой. Добавьте затвердевшее масло и разотрите до получения крупных крошек. Влейте 120 мл приготовленного кокосовое молоко, быстро замесите тесто.
Инструменты
Терка ручная - 3
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и «проламинируйте» его: сформируйте квадрат толщиной 2 см, сложите его вдвое, поверните получившийся прямоугольник на 90 градусов и опять сложите тесто вдвое, чтобы получить квадрат. Вновь поверните на 90 градусов и слегка приплюсните, чтобы квадрат опять стал тонким. Повторите процедуру со складываниями и поворотами еще пару раз, работая при этом быстро.
- 4
Разогрейте духовку до 240 градусов. Сформируйте из теста прямоугольник толщиной 2 см. Используйте присыпанные мукой кулинарные формочки для печенья, чтобы вырезать из теста 8 сконов. Переложите их на противень, при помощи кулинарной кисти смажьте небольшим количеством кокосового молока с карри, поставьте в духовку и выпекайте 10 минут до золотистого цвета.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Смешайте мед с томатной пастой, молотым имбирем и оставшимся соевым соусом. Замаринуйте в этой смеси креветки. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте креветки с двух сторон.
- 6
На каждый скон уложите по креветке. Перо зеленого лука нарежьте на полоски длиной 1–2 см и украсьте ими получившиеся канапе.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
