Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Что у Вас ассоциируется со словом «тартар»? Соус, похожий на майонез? А как же одна из самых элегантных французских закусок?! Между прочим, именно от нее этот соус и получил свое название: им придумали заправлять это блюдо из сырого мяса и морепродуктов французские повара. А до этого блюдо было совсем нефранцузским (как следует из названия, оно имеет татарские корни!). И необязательно с морепродуктами. Скорее, наоборот: исключительно с говядиной. И вот во Франции придумали делать тот самый татарский «тартар» (простите за тавтологию!) не только из сырой говядины, но и из всего, с чем привыкли работать повара. Получилось, надо сказать, недурно – блюдо приобрело новый вид…я бы даже сказала, имидж. Из простой еды кочевников оно превратилось в настоящий изыск для ценителей высокой кухни. И тут, конечно, дело не обошлось без тех самых замысловатых соусов и заправок (включая и упомянутый ранее «тартар», поставленный ныне на промышленное производство). Из всего современного разнообразия тартаров я отдаю предпочтение варианту из слабосоленого лосося. Терпкие нотки дижонской горчицы и аромат ржаного хлеба делают его особенно примечательным. Это элегантная закуска, имеющая утонченный вкус и изысканный вид. Наглядный пример преображения незамысловатого блюда в деликатес!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Слабосоленый лосось | 300 г |
| Красный сладкий перец | ½ штук |
| Сладкий красный лук | ½ штук |
| Укроп | 1 пучок |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Лук-резанец | по вкусу |
| Дижонская горчица | ¼ стаканов |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Белый винный уксус | 2 чайные ложки |
| Соль | по вкусу |
| Рапсовое масло | 130 мл |
| Молотый белый перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Отложите несколько каперсов и веточек укропа, а оставшуюся зелень измельчите. Мелко нарежьте филе лосося, сладкий перец и красный лук. Смешайте в миске с каперсами и измельченной зеленью.
Шпаргалка
Как разделать рыбу на филе - 2
Для соуса горчицу слегка взбейте с уксусом, сахаром, солью и белым перцем. Добавьте измельченный укроп. Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влейте рапсовое масло. Добавьте в тартар из лосося 3 столовые ложки соуса и тщательно перемешайте.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Разложите получившийся тартар по 4 небольшим формочкам, слегка прижмите. Поставить в холодильник на 30 минут. Из черного хлеба вырежьте 4 кружка такого же диаметра, как формочки. Переверните на хлебные кружки формочки с тартаром, аккуратно снимите их. Украсьте тартар отложенной зеленью и каперсами.
