Автор рецептаДаниил Карбивник
История рецепта
Любимые персонажи, крылатые слова, а также диалог о водке и горячих закусках… Сегодня речь пойдет о Михаиле Афанасьевиче Булгакове, а точнее — о кулинарной теме в его произведении "Собачье сердце". Давайте вспомним вот такой диалог: Профессор Преображенский и доктор Борменталь в столовой обедают. Профессор Преображенский: «А водка должна быть в 40 градусов, а не 30 градусов"… Иван Арнольдович выпивает. — А теперь, Иван Арнольдович, мгновенно вот эту штучку… И если Вы мне скажете, что это плохо, Вы мне кровный враг на всю жизнь. Это плохо? Плохо? Ответьте, уважаемый доктор! — Это бесподобно. — Ещe бы. Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из московских закусок это первое. Когда-то их великолепно приготавливали в «Славянском базаре»… Вот меня и заинтересовало, о какой такой закуске рассуждает профессор Преображенский. Перелопатив массу информации, я выяснил, что существует 2 версии — что в тот период готовили в «Славянском базаре» и называли "Московской закуской".
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи кости | 2 кг |
| Ржаной хлеб | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Перья репчатого лука | 1 штука |
| Петрушка | 1 пучок |
| Укроп | 1 пучок |
| Водка | 1 л |
Инструкция приготовления
- 1
Берем говяжьи мослы (трубчатые кости) и неспешно варим их 2,5-3 часа.
- 2
Аккуратно выбиваем костный мозг, собираем его в удобной емкости, солим и перчим (по вкусу).
- 3
На раскаленную сковороду наливаем немного оливкового масла и обжариваем в нем 2-3 раздавленных зубчика чеснока.
Инструменты
Сковорода чугунная - 4
Далее обжариваем нарезанные куски ржаного хлеба (размер будущей гренки должен быть таким, чтобы поместится в ротовом отверстии среднестатистического человека) с двух сторон, причем перед началом желательно «организовать» с одной стороны гренки небольшое углубление. Сначала жарим углублением вниз, после переворачиваем.
- 5
Выкладываем костный мозг на гренки (еще на сковороде). Обильно посыпаем мелко нарубленной зеленью (лук, укроп, петрушка).
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Закуску подавать к столу горячей.
