Автор рецептаЕда
Нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла — такой баклажан хорош сам по себе. Чтобы усилить ощущение его почти паштетной консистенции, Тарас Кириенко внедряет на тарелку табуле из киноа, пружинящее на языке и нафаршированное свежей зеленью. Плюс замысловатый соус с медом, соевым соусом и маракуйей, который достраивает баланс кислого, сладкого и соленого.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 5 штук |
| Киноа | 600 г |
| Сметана | 500 г |
| Соевый соус | 102 мл |
| Соус мицукан | 100 мл |
| Мирин | 100 мл |
| Сахар | 25 г |
| Красный лук | 50 г |
| Огурцы | 200 г |
| Сироп маракуйи | 100 мл |
| Кинза | 10 г |
| Петрушка | 10 г |
| Мята | 10 г |
| Зерна граната | 100 г |
| Мед | 30 г |
| Растительное масло | 125 мл |
| Белый винный уксус | 9 мл |
| Бальзамический уксус | 2 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить маринад для баклажана. Для этого смешать: соевый соус (100 мл), мицукан, мирин, сахар.
- 2
Баклажаны разрезать пополам. Сделать насечку (неглубокую). Запечь до готовности. Затем поместить в маринад для баклажана. Мариновать 6 часов.
Инструменты
Нож шефский - 3
Приготовить соус винегрет. Для этого смешать до получения однородной консистенции: мед, соевый соус, растительное масло, белый винный и бальзамический уксусы.
Шпаргалка
Как приготовить соус винегрет - 4
Приготовить табуле из киноа. Для этого смешать: заранее отваренный киноа, мелко нарезанный красный лук, огурцы, сироп маракуйи, мелко рубленную кинзу, петрушку, мята, зерна граната. Заправить винегретом.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Прогреть баклажан в духовке (180 градусов, 10 минут). Баклажан должен быть теплым, но не горячим. На тарелку положить сметану. Поверх сметаны положить теплый баклажан. Поверх баклажана положить табуле из киноа и украсить миксом микротрав.
Инструменты
Термометр для духовки
