Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Егор Рудольский, шеф-повар Touch of Matcha.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шпинат | 40 г |
| Петрушка | 3 г |
| Растительное масло | 5 мл |
| Перец чили | 2 г |
| Цветная капуста | 15 г |
| Чеснок | 2 г |
| Тростниковый сахар | 2 г |
| Соль | 3 г |
| Манго | 100 г |
| Шрирача | по вкусу |
| Нут | 10 г |
| Свекла | 10 г |
| Кунжутная паста | 21 мл |
| Лимонный сок | 2 мл |
| Чесночный порошок | 2 г |
| Замороженный зеленый горошек | 15 г |
| Кунжутное масло | 2 мл |
| Артишоки | 50 г |
| Салат романо | 25 г |
| Краснокочанная капуста | 20 г |
| Бобы эдамамэ | 20 г |
| Семена конопли | 2 столовые ложки |
| Пастернак | 3 г |
| Ростки подсолнуха | 20 г |
| Капустный сок | по вкусу |
| Пастернак сушеный | 3 г |
Инструкция приготовления
- 1
Ферментированная капуста: цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком красной капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль (1 г). Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Оставить при комнатной температуре на 20 часов.
- 2
Хумус свекольный: нут замочить в воде на 12 часов.
- 3
Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, запекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Нут отварить с добавлением соды до мягкости около часа.
- 5
Охлажденную и почищенную свеклу нарезать кубиком.
Инструменты
Нож шефский - 6
Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту (8 мл), свеклу, чесночный порошок (1 г), масло растительное (5 мл), соль (1 г), лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.
Инструменты
Блендер - 7
Хумус из зеленого горошка: горошек промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 8
Поместить в чашу блендера отваренный зеленый горошек, кунжутную пасту (10 мл), чесночный порошок, лимонный сок, соль (1 г), масло растительное (5 мл), масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.
- 9
Манговый соус: спелое манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить.
Инструменты
Нож шефский - 10
В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту (3 мл), масло растительное (3 мл), охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.
- 11
Зеленый соус: удалить у перца семечки и белые перегородки.
- 12
Шпинат (15 г) и петрушку помыть, обсушить, оставить только листья.
- 13
Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.
- 14
Боул: бобы отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить.
- 15
Красную капусту нарезать соломкой.
- 16
У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.
- 17
Шпинат (20 г) и салат романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку. Артишок и капусту выложить по кругу, в центр вылить манговый соус. Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли. Красную капусту посыпать измельченным сушеным пастернаком.
