Автор рецептаЕда
Отличный союз трех разных сущностей, хорошо друг дружку дополняющих: капусты брокколи, соленой рыбы и яйца. Рецептом из меню ресторана Sage поделился шеф-повар Дмитрий Голенин. Венчает конструкцию листик базилика — и пусть он обязательно будет зеленым, а не красным.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Капуста брокколи | 1 кг |
| Куриное яйцо | 8 штук |
| Пшеничная мука | 240 г |
| Сливки | 280 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сыр пармезан | 400 г |
| Сливочный сыр | 400 г |
| Слабосоленый лосось | 200 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Базилик | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Брокколи промыть и натереть на крупной терке.
Инструменты
Терка ручная - 2
Добавить муку, 4 яйца, 120 мл сливок и соль по вкусу.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Замесить до однородности, сформировать круглые драники.
- 4
Обжарить драники на оливковом масле с двух сторон до готовности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Пармезан, 160 мл сливок и сливочный сыр отправить в сотейник и поставить на медленный огонь.
Инструменты
Сотейник - 6
Растопить до однородной массы, постоянно помешивая, и снять с огня.
- 7
Сварить яйца. Налить воду в небольшую кастрюлю и поставить на сильный огонь.
- 8
Как только вода закипит, помешать ее так, чтобы в центре образовалась воронка.
- 9
Разбить в центр воронки 1 яйцо.
- 10
Варить в течение 6 минут. Достать яйцо шумовкой и отложить в сторону. Проделать то же самое с остальными яйцами.
- 11
На тарелку положить драник, смазать его сливочно-сырным соусом.
- 12
Сверху положить кусочки лосося, а на рыбу — яйцо пашот.
- 13
Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем.
- 14
Украсить листьями базилика.
- 15
Подавать!
