Автор рецептаЕда
Рецепт Ангурова Никиты, шеф-повара бара «Лондон».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 8 штук |
| Молоко | 80 мл |
| Филе лосося | 80 г |
| Огурцы | 10 г |
| Сыр креметте | 10 г |
| Гуакамоле | 6 г |
| Соус понзу | 10 мл |
| Микросалат | 2 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сливочное масло | 80 г |
| Белое сухое вино | 20 мл |
| Лимонный сок | 4 мл |
| Вода | 10 мл |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить голландский соус. Поместить яичные желтки в миску и взбить венчиком. Соединить с водой, лимонным соком и вином, добавить перец и соль.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Растопить масло на огне, в отдельной посуде.
- 3
Яичные желтки поставить на водяную баню. Следить, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.
- 4
Медленно нагреть желтки, постоянно помешивая их.
- 5
Влить масло в яичную смесь, активно помешивая. Если получается слишком густо, добавить воды.
- 6
Приготовить омлет. Для этого отделить белки от желтков.
- 7
Белки подсолить и взбить миксером до упругих пиков.
Инструменты
Миксер - 8
Желтки подсолить, добавить молоко и взбить венчиком.
- 9
Сковороду раскалить без масла, вылить желтки и жарить омлет до полуготовности.
- 10
Выложить на желтки белки и поставить в теплое место на 10 минут (можно разогреть духовку до 50 градусов, выключить ее и отправить туда омлет).
Инструменты
Термометр для духовки - 11
Подготовить ингредиенты для тартара. Мелко нарезать огурец, лосося.
- 12
Выложить омлет на доску, разрезать пополам, сложить, как сэндвич, и еще раз разрезать пополам.
Инструменты
Нож шефский - 13
Выложить на тарелку.
- 14
Смешать лосося с гуакамоле, огурцом, сыром креметте и соусом понзу.
- 15
Выложить тартар к омлету.
- 16
Полить соусом голландез, украсить цветами и микрозеленью.
