Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Евгений Гринчук, шеф-повар ресторана «Erwin. Павильон. Патрики. Пруд».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Сливки 33%-ные | 115 мл |
| Помидоры | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Куриный бульон | 30 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Белое сухое вино | 15 мл |
| Чесночное масло | 15 мл |
| Спаржа | по вкусу |
| Красная икра | по вкусу |
| Бекон | по вкусу |
| Кресс-салат | по вкусу |
| Зеленое масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить белый соус. В блендер залить горячий куриный бульон и по кусочку добавить сливочное масло, пробивая на медленной скорости до состояния эмульсии.
Инструменты
Блендер - 2
Белое вино выпарить наполовину на отдельной сковороде.
Инструменты
Сковорода из нержавеющей стали - 3
Сливки 65 мл слегка прогреть.
Инструменты
Сотейник - 4
Затем поочередно добавить к бульону сливки, вино, чесночное масло и соль. Соус готов.
- 5
Взбить яйца с 50 мл сливок.
Инструменты
Миксер - 6
Добавить нарезанные кубиками томаты, посолить и поперчить.
- 7
Полученную смесь вылить на сковороду и обжарить с двух сторон до готовности.
Инструменты
Сковорода тефлоновая - 8
Белую спаржу припустить в соусе из белого вина до состояния аль денте, затем добавить красную икру.
- 9
Готовый омлет выложить на тарелку, сверху разместить спаржу и полить соусом.
- 10
Рядом — ломтики говяжьего бекона. Украсить кресс-салатом и каплей зеленого масла.
