Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Тимур Исмайлов, шеф-повар ресторанов Lumicino и Historia.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква | 300 г |
| Пшено | 200 г |
| Кокосовое молоко | 300 мл |
| Растительное масло | 20 мл |
| Сливочное масло | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 40 г |
| Мед | 40 г |
| Тыквенные чипсы | по вкусу |
| Цветы фиалок | по вкусу |
| Сублимированная клубника | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Две трети тыквы нарезать произвольно, оставшуюся нарезать небольшими красивыми кубиками.
Инструменты
Нож шефский
3В сотейнике вскипятить воду (ее должно быть в три раза больше, чем пшена), всыпать в нее пшено, добавить щепотку соли и варить на среднем огне до полуготовности, затем слить воду.
Инструменты
Сотейник
4В другом сотейнике вскипятить воду и сварить нарезанную произвольно тыкву до мягкости.
5В третьем сотейнике или сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем красивые кубики тыквы до изменения цвета.
Инструменты
Сковорода тефлоновая
6Добавить к жареной тыкве 15 грамм сливочного масла, 20 грамм сахара, когда сахар растопится, добавить 10 грамм меда и продолжать жарить до карамельного цвета. Готовую тыкву переложить в чистую посуду, чтобы остановить приготовление.
7Из вареной тыквы слить воду, оставив немного воды (120–150 мл), добавить две трети кокосового молока и варить на умеренно сильном огне 7–8 минут. Молоко должно стать густым, как ряженка.
8Пробить тыкву с молоком блендером до однородной массы.
Инструменты
Блендер
9Соединить кашу с соусом, добавить оставшееся кокосовое молоко и прогреть все вместе до готовности пшена, постоянно помешивая. Можно добавить еще сахара по вкусу, учитывая, что там будет еще карамелизованная тыква.
10За 2 минуты до готовности вмешать в кашу оставшееся сливочное масло.
11Выложить кашу в глубокую тарелку, украсить карамелизованной тыквой, сублимированной клубникой, цветами, при желании полить медом и добавить чипсы из тыквы.
