Шампиньоны

У этих грибов нет сезона. Они одинаково хорошо растут и летом, и зимой. Они продаются даже в самых неделикатесных магазинах, что, безусловно, несколько портит их гастрономический шарм. Меж тем в гастрономическом смысле простой шампиньон обладает массой возможностей, начиная от формы и заканчивая содержанием. ­Шампиньоны можно есть вареными и жареными, тушеными и печеными, а можно и просто сырыми, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом.

Свежие шампиньоны

Грибы портобелло

Портобелло — крайне популярная в Европе разновидность шампиньонов; у этих грибов большая, около пятнадцати сантиметров в диаметре, шляпка, и их очень удобно фаршировать — например, кускусом или перловкой, смешанными с пряными травами, — и запекать в духовке, посыпав сверху сыром.

Замороженные шампиньоны