Анчоусы
Европейская гастрономия в рыбном смысле держится на трех «китах» — треске, тунце и анчоусе. Последний — возможно, самый важный элемент системы. Маленькая рыбка из отряда сельдеобразных на протяжении двух с лишним тысячелетий поедалась мириадами тонн, мариновалась, солилась, жарилась. И каким-то чудом до сих пор добывается в промышленных объемах.
Соленые анчоусы в масле
Соленое и законсервированное в масле филе анчоуса — одна из тех универсальных приправ, что устрашают с первого взгляда, но способны поставить с ног на голову вкус любого блюда. Анчоусы можно растирать и добавлять понемногу повсюду, а особенно удивительно эта рыбешка из отряда сельдеобразных преображает мясо.
Анчоусная паста
Анчоусы смешиваются с небольшим количеством уксуса и специй и вручную измельчаются до состояния пасты. Эта паста используется в качестве приправы для придания характерного аромата соусам, закускам и прочим блюдам.
Соленые анчоусы
Соленый анчоус, кучно сосредоточенный в стеклянных банках с оливковым маслом, будто специально имеет такой пасмурный вид, чтобы его гастрономические возможности впечатляли сильнее. Пара филе анчоусов, добавленная в горчицу, которой смазывают баранью ногу, прежде чем запечь, способна полностью изменить ваше представление о мире пряных приправ в частности и о баранине вообще. Соленые анчоусы можно использовать везде, где вы раньше использовали соль и приправы, вместо соли и приправ. Чуть-чуть потолочь и добавить в любой соус, жаркое или салат.
Сушеные анчоусы
Сушеные анчоусы можно встретить в супермаркетах в отделах, где продаются закуски к пиву. Если не использовать по назначению, то одного пакетика хватит примерно на год, для того чтобы растирать сухую рыбку в порошок и добавлять в бульоны или салатные заправки как приправу.
