Мидии

Мясо мидий — это мускул, на вкус оно солено-сладковатое и употребляется во всех мыслимых состояниях: от сырого до консервированного и даже сушеного. Прежде чем готовить свежие мидии, их нужно избавить от «бород», которыми ракушки крепятся к камням. Жарить на гриле, фаршировать и запекать удобнее крупные зеленые мидии. Просто в силу их размера. Как правило, они продаются уже очищенными и располовиненными. Только нижняя часть ракушки с крупным куском мяса и пространством для начинки.

Консервированные мидии

Мидии бланшируют и консервируют в уксусе или масле. А иногда перед этим еще и коптят. Консервированные мидии никогда не заменят свежих, но в качестве компонента салатов они довольно неплохи.

Мидии в ракушках

Мясо мидий

Замороженные мидии

Неплохие замороженные мидии продаются под новозеландской маркой Sealord. Их нужно аккуратно разморозить, тщательно промыть, очистить и выкинуть все поврежденные раковины. И проверить на свежесть: хорошие мидии после разморозки не должны ничем пахнуть. 

Крупные мидии