Раки

Речной рак чем крупнее (от 10 до 12 см в длину), тем вкуснее и плотнее у него мясо. Поэтому в сезон речных раков выбирать нужно крупных, с темно-зелеными панцирями. На 10–12 крупных раков берут литр воды, столовую ложку соли (сушеный укроп, чеснок, помидоры и свежий чили — по вкусу) и варят не дольше 7 минут. Еще на минут 15–20 раков нужно оcтавить под крышкой.

Раковые шейки в томатном соусе

Если не удалось найти готовые раковые шейки в томате, можно взять простые консервированные, смешать с пресной томатной пастой, добавить соль (или не добавлять, если шейки достаточно солоны), черный молотый перец, сушеный укроп или любые другие специи и слегка потушить — минуту-другую.

Раковые шейки

Лучше извлекать шейки из свежесваренных раков, но это каторжный труд. Поэтому, готовя фарш из раков или раковое рагу, где свежая текстура не так важна, целесообразно покупать уже готовые раковые шейки в рассоле. Неплохой вариант — банки Vici. Не забывайте только промыть шейки от лишней соли.