Книга рецептов
Добавить
Ай да Масленица!
Масленица пришла, блинов принесла! В понедельник едят блины у родителей жены, во вторник за блинами сватают невест, в среду теща угощает, в четверг - Разгуляй! Сегодня четверг, а значит нужно активно гулять, зазывать гостей да соседей на блины. Ну насчет соседей не знаем, а друзей, коллег и родных обязательно в гости зазывайте и блинами угощайте. А мы вам поможем с проверенными рецептами.
Если у вас рабочие будни и есть надежда отведать блинов только вечером пятницы и в выходные, то расскажем дальше, кто куда должен ходить на блины по старым обычаям. В пятницу «Тёщины вечёрки» – теща с подружками идет в гости к зятю на блины, в субботу «Золовкины посиделки» – невестка угощает сестер и родственников мужа, а в воскресенье апофеоз Масленицы «Прощёное воскресенье» – принимайте гостей и примиряйтесь со всеми перед великим постом.
Кто бы вы ни были: теща, золовка, невестка, муж, брат или свекровь – угощайте и угощайтесь, встречайте и зазывайте, Масленица любит, когда вкусно, дружно и весело.
Тонкие блины на молоке
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
1955343
Инструкция
1.Взбить яйца с сахаром.
2.Постепенно ввести муку и соль, чередуя с молоком, и аккуратно размешать до однородной массы.
3.Оставить на 20 минут.
4.Добавить в тесто растительное масло и жарить блины на сильно разогретой сковороде.
Пшеничная мука(400 г),
Сахар(2 столовые ложки),
Куриное яйцо(5 штук),
Молоко(1 л),
Соль(на кончике ножа),
Растительное масло(2 столовые ложки)
Блины с дырочками от шеф-повара
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут + 2 часа
1 час 30 минут + 2 часа
10
Инструкция
1.Подготовить ингредиенты для выпечки тонких блинов с дырочками.
2.Эти блины готовятся с помощью живых дрожжей. Достать дрожжи из холодильника.
3.Молоко нагреть до 30-40 градусов (не выше, иначе дрожжи погибнут), перемешать его с сахаром и прессованными дрожжами.
4.Добавить соль, яйца.
5.Добавить муку.
6.Перемешать погружным блендером тесто, чтобы тесто перемешалось равномерно и без комочков.
7.Для процесса ферментации накрываем тесто пленкой и отставляем в сторону отдохнуть 2 часа при комнатной температуре.
8.Сковороду нагреть очень хорошо, смазать маслом. Смазываем перед каждым блином.
9.Налить тесто и распределить по всей поверхности сковороды.
10.Пожарить блин с одной стороны.
11.Переворачивать блин можно с помощью шпажки: приподнять шпажкой кончик блина, дать ему чуть-чуть остыть и перевернуть блин.
12.Блин получается ажурный, тонкий.
13.Блины готовы. Подавать горячими с любыми начинками: кремом-сыром с лососем, со сгущенкой, с обжаренным фаршем.
Молоко(1 л),
Куриное яйцо(4 штуки),
Сахар(150 г),
Соль(17 г),
Свежие дрожжи(7 г),
Растительное масло(100 мл),
Пшеничная мука(400 г)
Царские блины с курицей и грибами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
100
Инструкция
1.Приготовить блинное тесто. Яйца помыть и разбить в большую миску, взбить вилкой или венчиком.
2.Добавить к яйцам 160 грамм сметаны и снова взбить вручную.
3.Добавить 2/3 части пшеничной муки и снова хорошо взбить, чтобы не было комочков.
4.Вскипятить воду для теста. Добавить к смеси кипяток, оставшуюся муку, сахар, чуть-чуть соли и 2 столовые ложки растительного масла. Хорошо взбить, чтобы не было комочков и отставить в сторону.
5.Приготовить начинку. Грибы шампиньоны помыть, крупные нарезать на 8 частей, мелкие на 4. Курицу нарезать на кубики 1х1 см и обсушить. Лук и чеснок нашинковать.
6.Сковороду со столовой ложкой растительного масла поставить на сильный огонь и нагреть.
7.Курицу и лук положить в сковороду и помешивать 3 минуты, затем добавить грибы и снова помешивать 3 минуты.
8.Посыпать и поперчить, снова перемешать и уменьшить огонь до слабого. Оставшуюся сметану, дижонскую горчицу, чеснок и грибную приправу добавить в сковороду и опять перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 3 минуты.
9.В это время начать отпекать блины на сухой сковороде, желательно блинной, нагрев предварительно на сильном огне. Жарить по 1,5 минуты с каждой стороны.
10.Готовые блины свернуть в треугольники и выложить в них начинку. Сыр гауда натереть на средней терке и посыпать им блины.
Куриное филе(280 г),
Сметана(320 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Пшеничная мука(180 г),
Сахар(3 столовые ложки),
Вода(250 мл),
Дижонская горчица(15 г),
Шампиньоны(120 г),
Репчатый лук(30 г),
Чеснок(5 г),
Грибная приправа(5 г),
Сыр гауда(40 г),
Растительное масло(3 столовые ложки)
Блинный торт
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа + 1 час
2 часа + 1 час
10
Инструкция
1.Взбить яйца с сахаром до его растворения.
2.Добавить муку, молоко, 1 щепотку соли и 1 столовую ложку масла, перемешать до однородной консистенции. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
3.Творог протереть через сито.
4.Охлажденную сметану положить в чашу миксера, добавить сахарную пудру и ванильный сахар и перемешать на небольшой скорости в течение 1 минуты. Затем увеличить скорость и взбить сметану в пышный крем.
5.Переключить скорость на минимальную и постепенно добавить творог к сметане, по 2 ложки зараз. Готовый крем убрать в холодильник.
6.Хорошо разогреть блинную сковороду и смазать ее маслом. Налить на нее блинное тесто, равномерно распределив его по дну. Жарить 1–2 минуты, пока край теста не подрумянится.
7.Перевернуть блин, жарить еще 1 минуту, затем переложить его на чистую тарелку. Таким образом пожарить все блины.
8.На блюдо для торта выложить каплю крема и положить на него блин, сверху выложить часть крема — около 1 столовой ложки — и распределить крем по блинчику с помощью лопатки.
9.Собрать торт, промазывая кремом каждый блин. Украсить торт по своему вкусу — например, свежими ягодами или фруктами.
Куриное яйцо(2 штуки),
Пшеничная мука(160 г),
Сахар(80 г),
Сметана 25%-ная(200 г),
Молоко(500 мл),
Творог 9%-ный(400 г),
Сахарная пудра(60 г),
Ванильный сахар(10 г),
Растительное масло(30 мл),
Соль(щепотка),
Свежие ягоды(по вкусу)
Блинчики из отрубей
порция: 1ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
24525
Инструкция
1.Смешать отруби, творог и яйцо (или только его белок).
2.Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и вылить на нее все тесто или его половину — смотря какого размера блинчики вам нравятся. Жарить по полторы минуты с каждой стороны до золотистости.
3.Подавать на завтрак, на закуску или как гарнир к любому горячему.
Отруби(60 г),
Мягкий обезжиренный творог(1½ столовые ложки),
Куриное яйцо(1 штука)
Дрожжевые блины
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
70
Инструкция
1.В теплое молоко добавить яйца и начать их перемешивать. Не дожидаясь полного разбивания желтка и продолжая размешивать яйца, добавить сахар и соль. Чем теплее будет молоко, тем быстрее и легче растворится сахар, но оно не должно быть горячим, чтобы не заварились яйца.
2.Добавьте в молоко просеянную пшеничную муку высшего сорта. Делать это нужно медленно, чтобы мука сыпалась в тесто постепенно, а не упала туда всей массой сразу. Тщательно перемешивать тесто, чтобы не было комочков.
3.Спустя 1 минуту добавить в тесто дрожжи. Перемешивать тесто еще 5 минут. Для облегчения работы можно воспользоваться миксером. Через 5 минут дрожжи уже начнут свою работу: на поверхности появятся первые пузыри. Накрыть емкость фольгой и убрать ее в теплое место на 30 минут. Желательно поставить тесто недалеко от плиты, чтобы температура воздуха вокруг кастрюли была выше комнатной.
4.После этого добавить в тесто 160 грамм растопленного горячего сливочного масла, перемешать его и снова убрать кастрюлю в тепло, теперь на 15 минут.
5.И вот наконец тесто готово. К моменту жарки оно должно подняться в два раза, стать тягучим и покрыться пузырями. Хорошо разогреть сковородку. Блины можно жарить и на чугунной сковородке, и на тефлоновой — главное, чтобы она хорошо прогрелась. Но идеальные дрожжевые блины получатся на чугунной сковороде и на газу. Зачерпнуть тесто половником, влить его на сковородку. Сковородку при этом лучше держать в воздухе, поворачивая ее с бока на бок, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Из-за того что тесто густое, блин может начать поджариваться, не успев закрыть собой всю сковороду, — так что важна быстрота.
6.Спустя 1–2 минуты поверхность блина покроется дырочками, краешек поджарится, а поверхность теста станет матовой и будет напоминать воск. Это значит, что блин можно переворачивать. Если образовавшиеся дырочки вдруг снова заплывают тестом, не нужно переворачивать блин: он еще не пропекся как надо. Переворачивать блин широкой или длинной лопаткой, чтобы он не болтался в воздухе и не порвался. Жарить блин таким образом, чтобы переворачивать его пришлось всего один раз.
7.Выложить готовые блины один за другим на тарелку и, пока они горячие, смазать каждый растопленным сливочным маслом. Горячий блин быстро впитает горячее масло и от этого станет еще вкуснее. А еще после такой процедуры блины будут медленней засыхать и даже на следующий день останутся мягкими и приятными на ощупь.
Молоко(800 мл),
Куриное яйцо(4 штуки),
Сахар(110 г),
Соль(10 г),
Пшеничная мука(400 г),
Сухие дрожжи(10 г),
Сливочное масло(200 г)
Блинный торт «Красный бархат»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
20
Инструкция
1.В миске соединить яйца, сахар, соль и взбить венчиком или миксером в пышную бледную массу.
2.Добавить молоко и снова перемешать.
3.Влить 100 грамм растительного масла и перемешать.
4.Муку в три приема просеять в яичную массу, каждый раз хорошо размешивать венчиком или миксером.
5.Добавить какао и снова перемешать.
6.Добавить краситель. В зависимости от красителя количество его может меняться. У масляных красителей достаточно пары капель, чтобы тесто приобрело нужный цвет. Порошкового красителя взять больше и действовать по раскладке. Хорошенько снова перемешать смесь, чтобы не было комочков. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
7.Хорошо разогреть сковороду, слегка смазать ее растительным маслом и налить на нее столько теста, сколько нужно, чтобы получить тонкий блинчик. Жарить по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку. Таким же образом пожарить остальные блины — их должно получиться 16–17 штук.
8.Сливочное масло заранее достать из холодильника — оно должно стать мягким. Сыр, напротив, лучше использовать холодный: он лучше взобьется. Выложить сыр вместе с сахарной пудрой и маслом в чашу миксера.
9.Взбивать сливочный крем 10–12 минут в однородную пышную массу.
10.Собрать торт: на каждый блин выложить 1 столовую ложку с хорошей горкой крема, распределить крем по блину. Накрыть вторым блином. Действовать так, пока не используются все блины. Сверху должен быть слой сырного крема. Убрать торт в холодильник на 2 часа, чтобы крем загустел, торт пропитался и стал еще вкуснее. Украсить торт ягодами и фруктами и подавать.
Пшеничная мука(260 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(600 мл),
Сахар(50 г),
Какао(15 г),
Соль(3 г),
Красный пищевой краситель(30 г),
Подсолнечное масло(120 мл),
Сливочное масло(100 г),
Сахарная пудра(400 г),
Сливочный сыр(800 г),
Свежие ягоды(по вкусу)
Блинчики креп-сюзетт
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
60
Инструкция
1.Желтки взбить с 40 граммами сахара в пышную бледную массу. Добавить молоко, 60 мл растительного масла, вмешать муку и соль.
2.Белки взбить в пену, добавить в желтковую массу, перемешать.
3.Разогреть на сковороде растительное масло и пожарить из получившегося теста тонкие блинчики.
4.Для соуса сливочное масло растопить на среднем огне, добавить сахар, размешать и влить апельсиновый сок. Продолжать варить, помешивая, пока соус не начнет густеть.
5.Блины свернуть треугольниками и выложить в соус. Прогревать 1 минуту и переложить на тарелку. Полить оставшимся соусом.
Молоко(500 мл),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сахар(60 г),
Пшеничная мука(150 г),
Сливочное масло(50 г),
Апельсиновый сок(200 мл),
Растительное масло(80 мл),
Соль(щепотка)
Блины с брусникой и белым шоколадом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.В чашу миксера влить молоко, добавить яйцо, соль, 1 столовую ложку сахара, соду, растительное масло и муку. Перемешать до однородной консистенции. Убрать в холодильник на 1 час.
3.Бруснику засыпать сахаром и поставить на огонь до растворения сахара.
4.Крахмал развести с холодной водой.
5.Влить крахмал к бруснике.
6.Довести до кипения и снять с огня. Дать остыть.
7.80 грамм белого шоколада растопить в микроволновке или на водяной бане. Смешать шоколад с брусникой.
8.Разогреть блинную сковороду и смазать ее кусочком сала.
9.Налить блинного теста, жарить 1–2 минуты, затем перевернуть и жарить еще около 30 секунд. Таким образом пожарить все блины.
10.В готовые блины завернуть брусничную начинку, намазав ее на блин и завернув рулетиком.
11.Обжарить блины на топленом масле.
12.Подавать горячими, полив растопленным белым шоколадом.
Молоко(500 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(200 г),
Растительное масло(25 мл),
Сода(на кончике ножа),
Брусника(300 г),
Сахар(80 г),
Белый шоколад(120 г),
Крахмал(40 г),
Вода(100 мл),
Топленое масло(25 г),
Соль(¼ чайные ложки)
Блины с авокадо и лососем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Молоко подогреть до 40 градусов.
2.Венчиком перемешать 3 яйца с сахаром и солью до растворения сахара.
3.Влить 100 мл молока и перемешать.
4.Просеять всю муку, добавить соду и тщательно перемешать венчиком до однородного густого, тягучего теста.
5.В несколько приемов вмешать в тесто оставшееся молоко.
6.Добавить растительное масло и снова перемешать. Оставить готовое тесто на 15–20 минут.
7.Авокадо очистить и избавить от косточки. Размять вилкой.
8.Добавить к авокадо мелконарезанную кинзу, сбрызнуть лимонным соком. Посолить, поперчить.
9.Смешать творожный сыр и сметану.
10.Хорошо разогреть блинную сковороду, смазать растительным маслом и вылить на нее немного теста, распределив его по дну. Жарить 15–20 секунд.
11.Когда блин подрумянится по краям, перевернуть и жарить еще около 10 секунд. Таким образом пожарить все блины.
12.Смазать блин смесью творожного сыра и сметаны, выложить мятый авокадо и ломтики рыбы.
13.Подавать сразу же.
Молоко(500 мл),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сахар(30 г),
Соль(¼ чайные ложки),
Сода(¼ чайные ложки),
Пшеничная мука(210 г),
Растительное масло(30 мл),
Слабосоленый лосось(200 г),
Авокадо(1 штука),
Кинза(по вкусу),
Лимонный сок(по вкусу),
Творожный сыр(200 г),
Сметана(100 г)
Гурьевские скороспелые блины
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут + 1 час
1 час 40 минут + 1 час
71
Инструкция
1.Желтки отделить от белков. Добавить муку, простоквашу, растопленное масло, соль и сахар. Тщательно вымесить.
2.Разбавить тесто водой до требуемой консистенции. Поставить в холодильник на 1 час.
3.Белки взбить в плотную пену, добавить в тесто и аккуратно перемешать. Сразу начать жарить.
Пшеничная мука(800 г),
Куриное яйцо(8 штук),
Сливочное масло(100 г),
Простокваша(800 мл),
Сахар(2 столовые ложки),
Соль(1 столовая ложка),
Растительное масло(по вкусу)
Леопардовые блины
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты для приготовления леопардовых блинов.
2.В чаше миксера взбить яйца с сахаром и солью на высокой скорости.
3.Добавить к яйцам муку и перемешать до однородного густого теста, можно добавить чуть-чуть воды или молока, чтобы промесить тесто.
4.Постепенно добавлять и промешивать молоко и воду. Так в блинном тесте не будет комочков.
5.В конце добавить две ложки растительного масла и перемешать.
6.Перелить по половине стакана получившегося теста в небольшие миски. В одну из них добавить чайную ложку какао-порошка, во вторую — оставшийся (какао может быть разным и давать разную глубину цвета, поэтому тут количество лучше регулировать на глаз). Перелить подкрашенное тесто в бутылочки для соуса с носиком.
7.Разогреть блинную сковороду на средне-слабом огне (если огонь будет слишком сильным, блины будут румяниться и рисунок леопарда будет не так заметен) и смазать ее растительным маслом для первого блина, для следующих смазывать при необходимости.
8.Вылить на сковороду несколько небольших светло-коричневых пятнышек. Затем темным тестом сделать прерывистые линии вокруг пятнышек. Дождаться когда тесто схватится.
9.Влить половник светлого теста на сковороду и жарить, пока тесто не схватится по краям, затем перевернуть и жарить еще около минуты.
10.Готовый блин при желании смазать сливочным маслом. Таким же образом пожарить остальные леопардовые блины.
11.Подавать блины с любимыми топингами.
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(250 мл),
Вода(250 мл),
Соль(½ чайные ложки),
Сахар(1 столовая ложка),
Пшеничная мука(160 г),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Какао-порошок(4 чайные ложки),
Сливочное масло(по вкусу)
Финский блин «Паннукакку»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Глубокий противень отправить разогреваться в духовку при 200 градусах.
3.В это время соединить муку, молоко, яйца, ванильный экстракт, соль, цедру лимона и половину сахара.
4.Замесить однородное тесто.
5.Растопить сливочное масло на плите или в микроволновке. Смазать им разогретый противень.
6.Вылить тесто в форму и запекать 20-25 минут, пока тесто не станет пышным и не подрумянится по краям.
7.В это время приготовить ягодный соус. Для этого в сотейнике смешать замороженные ягоды и оставшийся сахар. Довести до кипения на среднем огне и варить 2 минуты.
8.Пробить ягоды погружным блендером до однородности. При желании можно процедить соус, чтобы избавиться от косточек.
9.Готовый финский блин оставить на решетке на 5-10 минут. Нарезать на порционные кусочки.
10.Полить каждую порцию финского блина паннукакку теплым или холодным ягодным соусом. Украсить свежими ягодами и сахарной пудрой и подавать к столу.
Сахар(160 г),
Молоко(500 мл),
Куриное яйцо(6 штук),
Ванильный экстракт(1 чайная ложка),
Лимонная цедра(1 чайная ложка),
Пшеничная мука(250 г),
Соль(1 чайная ложка),
Сливочное масло(100 г),
Замороженные ягоды(200 г),
Свежие ягоды(по вкусу),
Сахарная пудра(по вкусу)
Кукурузные блины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
72
Инструкция
1.В смесь кукурузной и пшеничной муки добавить взбитые яйца, подогретое молоко и дрожжи, разведенные в подслащенном молоке. Тесто поставить в теплое место, чтобы подошло.
2.Блины обжаривать с двух сторон на хорошо разогретой, смазанной растопленным сливочным маслом сковороде.
Кукурузная мука(½ стакана),
Пшеничная мука(½ стакана),
Сахар(50 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(½ стакана),
Сливочное масло(100 г),
Соль(по вкусу),
Сухие дрожжи(1 столовая ложка)
Блины из кислого молока, как у бабушки
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут + 2 часа
30 минут + 2 часа
10
Инструкция
1.Если у вас прокисло молоко, это повод сделать блины. Для приготовления блинов на кислом молоке подготовьте все ингредиенты. Кислое молоко для блинов вылить в высокую миску. Добавить соду. Гасить её не нужно – в кислом молоке и так достаточно кислоты, которая её погасит.
2.Насыпать 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешать кислое молоко. Отставить в сторону. На поверхности молока начнут появляться пузыри, оно даже может немного увеличиться в объеме – это хорошо.
3.Яйца разбить в миску.
4.Добавить также 1 столовую ложку сахара и щепотку соли.
5.Взбить венчиком. Взбивать около 1 минуты, чтобы появилась пена. Добавить 2 столовые ложки растительного масла. Ещё взбивать венчиком полминуты.
6.Яичную смесь вылить в кисломолочную. Перемешать.
7.Муку просеять в жидкую смесь для блинов. Разрыхлитель не нужен, в составе есть сода. Хорошо перемешать венчиком.
8.Влить кипяток и активно перемешать венчиком. Вливайте понемногу, пока тесто не станет густым и текучим, как средней жирности сметана. Если переборщили с кипятком, подмешайте немного муки.
9.Как только тесто станет нужной консистенции (полужидкой: течет, но не как вода, а как сметана) и без комочков, накройте его тарелкой или пакетом (сделайте в пакете небольшой разрез) и уберите в холодильник на час или два. Лучше – на ночь, а утром печь блины. Все ингредиенты хорошо друг с другом смешаются, мука раскроется.
10.Хорошо, очень хорошо раскалите сковороду. Выставите средний огонь. Сбрызните или смажьте маслом (но не лейте его на сковороду).
11.Подождите ещё полминуты, чтобы масло раскалилось. Влейте в центр половник смеси и, поворачивая сковороду, дайте тесту растечься во все стороны до бортов. Помогите протянуть тесто ложкой или силиконовой лопаткой, если потребуется.
12.Можно приготовить блин в виде масленичного Солнца при желании. Или, как говорила моя прабабушка, "верхний блин" (обычно им накрывали стопку блинов, чтобы они не сильно остыли, и делали его толстым).
Делаем его так: убавляем немного огонь, тонкой струйкой (я использую половник для соуса) делаем круг в середине сковороды, вокруг тем же половником делаем треугольники-лучи. Как доделали, берем обычный половник и тонкой струйкой заливаем все пустые места. Не пытайтесь сразу убрать лишние брызги, они подсохнут и легко оторвутся позже.
13.Переворачиваем. Я тестом намечала лицо, но это сложно и лишнее, потом можно просто нарисовать его вареньем.
14.Делаем таким образом стопку блинов. Края будут рассыпчатые, а серединка толстенькая, мягкая.
15.Сверху кладем солнце-блин, нарисовав ему вареньем лицо. Лицо рисуем кондитерским шприцем или просто маленькой десертной ложечкой (но будет менее аккуратно). Варенье берите густое, тягучее, можно даже ликер. Блины на кислом молоке готовы.
Пшеничная мука(130 г),
Кислое молоко(250 мл),
Куриное яйцо(2 штуки),
Соль(щепотка),
Сахар(2 столовые ложки),
Рафинированное масло(2 столовые ложки),
Сода(½ чайные ложки),
Кипяток(130 столовых ложек)
Комментарии