Первая свежесть: 5 хороших рецептов со спаржей

Спаржа — один из главных символов весны. У нас это не так заметно, но в Европе, как только на рынках появляются вязанки зеленой спаржи, это все равно, что «грачи прилетели», — образ, всем понятный и всеми узнаваемый. Спаржа есть на знаменитой картине Сандро Боттичелли «Весна» — так что в своей символической роли спаржа закрепилась еще в 15 веке.

Но есть у спаржи, кроме символических, и вполне земные достоинства. Она зелена, как молодая трава, но на удивление основательна: тарелка спаржи насыщает не хуже, чем тарелка вареной картошки, тем более что подавать к хрупким зеленым росткам принято тяжеловатые и масляные соусы, вроде голландского соуса или бешамеля. Но дело не только в сопровождении — в блюдах из спаржи есть почти алхимическое ощущение свежести, как будто это вытяжка жизненной силы молодых растений. Хотите узнать о красавице-спарже поподробнее — вот тут мы подготовили целое досье, в котором рассказали, как ее выбирать, варить и чем сопровождать на столе.

Готовить спаржу ранней весной нужно обязательно. И для поднятия общего тонуса, эмоционального и физического. И потому, что в ней целый хор витаминов и минеральных веществ, важнейшим из которых является аспарагин (от греческого слова «аспарагус», второго названия спаржи). Эта аминокислота необходима для синтеза белков, стимулирует воспроизводство половых гормонов, укрепляет сердце и нервную систему, что для нас, измученных авитаминозом, долгой зимой и весенним накалом чувств, жизненно необходимо. Не стоит слишком мудрить с рецептами — спаржа хороша тогда, когда ее в блюде много и она не переварена, а остается хрустящей. Все остальные продукты — лишь ее ассистенты, но и их нужно выбирать с умом.

Вот вам 5 свежих рецептов, которые мы успели приготовить и попробовать на нашей редакционной кухне. Рекомендуем очень!

Спагетти со спаржей

Рецепт из серии «какое все зеленое, какое все красивое». Кроме спаржи, в нем участвуют еще и зеленый горошек, а также сливки и пармезан (тут нужно взять лучший пармезан, который себе можете позволить, — без него не будет гармонии вкуса). Самое важное — и пасту, и зеленые овощи отварить точно до состояния альденте. В спагетти должна чувствоваться упругость и при жевании — внутренний стержень, а спаржа и горошек должны быть полуготовы — стать слегка мягче, но при этом хрустеть.

Киш со спаржей на картофельном корже

Тут название рецепта могло бы звучать как «Спаржа и все ее друзья». Потому что в нем задействован весь классический набор ингредиентов, которые обычно ассистируют спарже: и козий сыр, и картофельное пюре (тут остроумно превращенное в корж), и яичная заливка, типичная для любого киша, но спарже все, что с яйцами, тоже всегда отлично подходит. Самое приятное — готовится подобное произведение очень быстро. И для него подойдет и вчерашнее картофельное пюре: после апгрейда никто и не догадается, что такую роскошь вы сотворили из обеденных остатков.

Крем-суп из спаржи

Классический рецепт спаржевого супа, с которого для многих, кто приезжает во Францию, начинается знакомство со спаржей как таковой. По-французски такой суп называют виньярола, хотя никакого вина в нем нет, разве что аромат первых весенних овощей слегка пьянит. Во французском варианте внутри могли быть еще и зеленые бобы, и кервель, и стручковый горошек. Но мы понимаем, что собрать у нас такой букет не так просто, поэтому оставили только сельдерей, — он свежесть спаржи делает еще более звонкой.

Спаржа в тесте с ветчиной и соусом бешамель

Свежая нежная спаржа хороша, даже если ее просто отварить (впрочем, тут есть свои нюансы), а если вы подадите к ней одно из традиционных сочетаний — яйцо пашот, жареный бекон или соус бешамель, — то получите изысканную закуску ресторанного уровня. Завернуть ростки спаржи в ломтик бекона, а потом в полоску готового слоеного теста — дело 10 минут, а результат невероятно вкусный. Важно только спаржу не переготовить, она должны быть с хрустинкой, чтобы оживлять тяжеловатую для восприятия тестовую шубку с беконным подкладом. Просто, красиво, вау-эффект без лишних хлопот — все, как мы любим.

Салат со спаржей и пармезаном

Молодая спаржа хороша тем, что ее можно есть даже сырой. Если спаржевая стрела в ваших руках сломалась, не переживайте, а радуйтесь — она свежая. Но даже и у этой нужно безжалостно отрезать нижние сантиметров пять — они слишком твердые. Дальше превращенная в ленточки свежая спаржа может стать полноправной участницей любых зеленых салатом. Например, вот такого, где ей ассистируют хрустящие фисташки, аккуратная горчинка руколы, кремовая мякоть авокадо, хорошо оттеняющая бодрый хруст и фисташек, и спаржи, а также медовый соус винегрет, соединяющий все в аппетитное целое.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Смотрите под ноги! 5 первых весенних трав, которые нужно готовить немедленно
• Весенний салат Дины и Арины Авериных
• Что покупать на рынке весной

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.