Рецепты сытных супов на зиму

В холодное время года в нашем рационе прописываются сытные горячие блюда. Такие, чтобы съесть и забыть о стуже и усталости, согреться и расслабиться.

Супы для этих целей подходят как нельзя лучше. Особенно если они густые и наваристые. К тому же они, как правило, довольно просты в приготовлении, а зачастую еще и недороги. В кулинарных книгах многих народов мира есть сытные супы на зиму. Секрет в выборе ингредиентов: конечно же, зимние супы чаще всего варятся на мясных бульонах и содержат плотные бобовые (фасоль или горох), картофель (способный насытить и без бульона), ароматные и жирные копчености, сливки и так далее.

Мы подготовили для вас подборку самых вкусных и сытных зимних супов народов мира. Нашлось место нашему любимому борщу, греческому рисовому супу, наваристому немецкому гороховому, венгерским щам с копченым беконом и даже бюджетной советской классике — сырному супу. Выбирайте любой рецепт, готовьте с нами и обязательно делитесь в комментариях, какой суп вам понравился больше и что готовите в холодное время года вы.

Борщ

Из многочисленных рецептов борща на нашем сайте мы выбрали именно этот за то, что он объединил сразу несколько вариантов в одной тарелке. Тут и сытная фасоль, и копченое мясо, и чернослив, чей фруктово-дымный вкус прекрасно оттеняет любую копченость. Бульон в нашем рецепте борща используется куриный, но вы можете использовать и более наваристый говяжий. И тогда никакие морозы вам точно не страшны.

Гороховый суп с мятой и свиной рулькой

Один из лучших супов на зиму — конечно же, гороховый. Гороховый суп с мятой и свиной рулькой — отвлеченная вариация классического рецепта. Но очень парадная — такой суп можно водрузить в центр стола и гордиться им!

Копченое свиное мясо, как и в классическом рецепте горохового супа, присутствует, однако добавляется в конце приготовления, чтобы не перегружать легкий куриный бульон, который и заменяет привычный мясной. Преважное условие — суп настоятельно рекомендуется охладить перед добавлением гороха, лучше начинать варить в негорячей жидкости. А если понятно, что суп за один раз не съесть, то и зеленый бланшированный горошек тоже лучше разложить по тарелкам, а не закидывать в основную посудину. Да и на следующий день суп будет вкуснее.

Греческий рисовый суп Авголемоно

Бульон, рис, яйцо и лимон — состав этого греческого супа обманчиво прост, все вместе дает нежную и сытную густую субстанцию. Где же тут сытность зимнего супа? Следите за руками. Крахмал, содержащийся в рисе, помогает авголемоно держать текстуру, похожую на пюре. Кислота лимона нивелирует жирность бульона и яиц. И если хочется, чтобы суп был посытнее, количество лимона можно уменьшить, тогда на первый план выйдет именно крахмалистая составляющая. Кстати, на месте риса может оказаться паста орзо, а сам суп можно использовать в качестве соуса к запеченной свинине.

Венгерские щи Корхейлевеш

В коллекцию лучших сытных супов на зиму этот рецепт попал неслучайно. В основу венгерских щей закладывается большое количество квашеной капусты, а в сам бульон — копченая свинина, колбаски и бекон. Последний нужно предварительно обжарить в паприке или в пасте из нее — это и делает из обычных щей корхейлевеш.

Бельгийский куриный суп Ватерзой

Густой крем-суп на курином бульоне и сливках с картофелем, желтком, курицей и разными кореньями. Название рецепта waterzooi означает «водный сброд». Когда-то ватерзой готовили из разных видов речных рыб на рыбном, соответственно, бульоне. Легенда гласит, что со временем рыбы в реках стало меньше и бельгийцы легко поменяли один ингредиент на другой, более доступный. Этот сытный суп очень популярен во Фландрии.

Чаудер

Суп чаудер — густая сливочная похлебка, в основном распространенная на атлантическом побережье Америки, хотя считается, что появилась она в Старом Свете, на побережье Британии и Франции. Название супа, ведущего родословную из южных франкоговорящих штатов, происходит от слова «chaudiere», то есть «медный котелок».

Конечно же, попутешествовав по миру, рецепт не раз изменился, впитав в себя локальные веяния, но классикой и по сей день считается сочетание сливок, бекона и морепродуктов. Наш рецепт русифицирован. Если бы чаудер придумали в России, то вместо морских гадов в нем обязательно оказалась бы квашеная капуста, бородинский хлеб и картофель. Вместо заявленного в рецепте сыра грюйер можно взять любой другой твердый сыр.

Сырный суп

Сытный суп для самых экономных. За калории отвечает картофель, за густую консистенцию и вкус — плавленый сырок. На сырке лучше не экономить, купите экземпляр повкуснее. В общем бюджете лишние десять рублей значительной роли не сыграют, а вот на вкусе супа дешевый и невкусный сырок скажется фатально.

Вишисуаз

Вишисуаз — это традиционный парижский суп из порея, картошки и сливок, превращенный в пюре и поданный холодным с гарниром из рубленого зеленого лука и прочим, что нашлось в доме. Да, по традиции его подают холодным, но, во-первых, на его сытности это никак не сказывается, во-вторых, его можно использовать в качестве соуса к салату из слегка обжаренных с чесноком креветок. Наконец, никто не мешает отвергнуть правила и есть его горячим — это тоже очень вкусно!

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Гороховый суп с копченостями
• Фирменный рецепт борща от шеф-повара
• Борщ том-ям