Автор рецептаАлексей Зимин
Гороховый суп с мятой и свиной рулькой — отвлеченная вариация классического рецепта. Копченое свиное мясо все также присутствует, однако добавляется в конце приготовления, чтобы не перегружать легкий куриный бульон, который и заменяет привычный мясной. Преважное условие — суп настоятельно рекомендуется охладить перед добавлением гороха, лучше начинать варить в негорячей жидкости. А если понятно, что суп за один раз не съесть, то и зеленый бланшированный горошек тоже лучше разложить по тарелкам, а не закидывать в основную посудину. Да и на следующий день суп будет вкуснее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Горох | 500 г |
| Замороженный зеленый горошек | 500 г |
| Морковь | 4 штуки |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Лук-порей | 4 стебля |
| Свиная копченая рулька | 1 кг |
| Красный винный уксус | 4 столовые ложки |
| Сметана 20%-ная | 200 г |
| Куриный бульон | 4 л |
| Мята | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 50 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Мелко нарезать морковь, репчатый лук и порей. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем в течение трех минут мелко нарезанные овощи, приправив внушительной щепоткой соли. После чего убрать огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить овощи еще полчаса.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа
2Дальше нужно добавить куриный бульон и свиную рульку и варить еще сорок минут. После чего охладить — естественным путем, в холодильнике или используя ледяную ванну, которую для кастрюли можно устроить во вместительной раковине. Охладить суп нужно для того, чтобы закинуть туда горох, который лучше начинать варить в негорячей жидкости.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
3Охладив, снова поставить на огонь, закинув сушеный горох. Варить час, после чего заправить уксусом и солью. Рульку извлечь, нарезать кубиками. Зеленый горошек бланшировать в подсоленной воде.
Инструменты
Кастрюля для пасты
4При подаче заправить суп зеленым горошком, кубиками свинины, сметаной и мелко нарубленной мятой.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
