Автор рецептаАлексей Зимин
Фруктовый и одновременно чуточку дымный вкус чернослива хорошо ладит с любым копченым мясом и создает канву рецепта. Бульон может быть любым: с курицей суп получится легче, а вкус прозрачнее. Говядина и свинина уводят в сторону брутальности. Заправку можно взять классическую, из сметаны, а можно немного покреативить и добавить пропущенный в мягкий козий сыр печеный чеснок, который потом в виде кнели выложить в тарелку на поверхность супа.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1 штука |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Морковь | 3 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Красный лук | 2 головки |
| Петрушка | 30 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 6 штук |
| Помидоры | 400 г |
| Свекла | 1 кг |
| Чернослив | 200 г |
| Консервированная фасоль | 400 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Белокочанная капуста | 400 г |
| Соль | по вкусу |
| Копченая свиная грудинка | 200 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Курицу залить пятью литрами воды, бросить в ту же кастрюлю одну луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить пламя, бросить в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне два часа, периодически снимая пену и жир. Если варить бульон на говяжьих и свиных костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 2
Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с двумя морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
В глубокую сковороду плеснуть растительного масла и высыпать туда же грудинку, жарить до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще пять-десять минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 4
В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить двадцать минут — полчаса, после чего высыпать в борщ фасоль, посолить и поперчить и варить еще десять минут.
Шпаргалка
Как сварить фасоль - 5
Мелко нарубить листья петрушки, раздавить чеснок и вмешать зелень и чеснок в борщ. Снять с огня и подавать со сметаной. Или мягким козьим сыром.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
