Энергетическая ценность на порцию

Калорийность216.4 ккал

Белки9.7 г

Жиры18.8 г

Углеводы2.4 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Мясные кости	500 г
Петрушка	по вкусу
Морковь	1 штука
Репчатый лук	1 головка
Вода	3 л

Инструкция приготовления

Готовить:3 часа

1
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).
Шпаргалка
Как подготовить букет гарни
2
Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче.
Инструменты
Нож шефский
3
Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.
Инструменты
Кастрюля для пасты
4
Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир.
5
Время варки бульона из костей от 2 1/2 до 3 часов.
6
Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль.
7
Готовый бульон процедить.
8
Готово к подаче!

Совет по рецепту

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает <a href="https://eda.ru/recepty/bulony/myasnoy-bulon-s-ovoschami-21625">мясному бульону</a>, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов.