Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 1 пучок |
| Говядина | 600 г |
| Орехи макадамия | 8 штук |
| Стручковая фасоль | 120 г |
| Молодой картофель | 300 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Абрикосовый сок | 200 мл |
| Красный стручковый перец | ½ штук |
| Рисовый уксус | 1 столовая ложка |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Цветы соли | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для соуса смешать блендером абрикосовый сок, острый красный перец, кинзу и рисовый уксус. Посолить и поперчить, поставить в холодильник.
Инструменты
Блендер - 2
Для гарнира положить стручковую фасоль в кипящую воду, посолить, чтобы возобновить кипение, и подержать на огне, следя за тем, чтобы фасоль не переварилась: она нужна аль денте. Остудить фасоль в большой емкости с холодной водой и льдом, вынуть, дать стечь воде и убрать в холодильник.
Шпаргалка
Как сварить фасоль - 3
Картофелины разрезать пополам и поджарить на полусоленом сливочном масле с чесноком.
Инструменты
Нож шефский - 4
Для антрекота щедро припорошить говядину свежемолотым перцем и цветками герандской соли и обжарить со всех сторон на сковородке на разогретом оливковом масле. Готовое мясо разрезать на нетолстые ломтики.
- 5
Подавать с гарниром и холодным абрикосово-кинзовым соусом, чтобы сыграть на контрасте температур, а для хрусткости посыпать мясо, картофель и фасоль обломками орехов макадамия.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
