Автор рецептаEatandbe Ru
История рецепта
Где-то наткнулся на рецепт оссобуко с соком горьких апельсинов. Знаете, в Испании водятся такие, их называют naranja amarga (горький апельсин) или naranja andaluza (андалусский апельсин). В России это растение зовут померанец. Мне нравится оссобуко с большим количеством острого перца, и мысль добавить апельсины не показалась интригующей. Но после пошёл на уступки — убавил количество чили в моём рецепте оссобуко всего до двух стручков, а апельсины использовал десертные.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи голяшки | 1 кг |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Апельсины | 3 штуки |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Оливковое масло extra virgin | 3 столовые ложки |
| Свежий розмарин | 2 стебля |
| Сушеный тимьян | по вкусу |
| Гвоздика | 4 штуки |
| Черный перец горошком | 4 штуки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Каждый кусок говяжьей голени весил около 500 грамм. Мясо по внешнему диаметру желательно обернуть 2–3 раза кулинарной нитью, чтобы оно не расползлось в процессе тушения.
- 2
С помощью соковыжималки выдавил сок из апельсинов.
Инструменты
Соковыжималка - 3
Мясо посолил и поперчил. Обвалял его в муке. В глубокой и большой кастрюле нагрел оливковое масло и обжарил говядину вместе со специями, чесноком и чили (опционально).
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Как только мясо подрумянилось, так сразу влил вино и дал покипеть жидкости 5 минут. Затем залил в кастрюлю горячей воды, почти полностью скрыв куски оссобуко. В закипевший бульон отправил апельсиновый сок и добавил тимьяна с розмарином.
- 5
Убавил огонь до уровня ниже среднего, накрыл кастрюлю крышкой и оставил в покое на 50–60 минут.
