Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Красное сухое вино | ½ л |
| Филе баранины | 1 кг |
| Баранья нога | 200 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Говяжий бульон | 1 л |
| Дижонская горчица | 1 столовая ложка |
| Растительное масло | 50 мл |
| Репа | 400 г |
| Морковь | 100 г |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Лук-шалот | 400 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Зеленый базилик | 20 г |
| Тимьян | 2 штуки |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | 6 штук |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Лук, морковь и стебель сельдерея мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике на быстром огне до сильного запаха жареных овощей.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Бросить в сотейник кусочки баранины с костью и жиром и обжаривать ее вместе с овощами до коричневой корочки на мясе. Если возникнет опасность, что овощи начинают подгорать, — добавить еще масла.
Инструменты
Сотейник - 3
Положить в сотейник филе баранины, нарезанное кубиками со стороной в два-три сантиметра, мелко нарубленный чеснок, обжарить в течение двух минут и залить бульоном и вином. Переключить огонь на минимальный уровень, прикрыть сотейник крышкой и оставить тушиться в булькающем режиме на один час.
- 4
За это время очистить лук-шалот, это дело крайне трудоемкое, очистить и нарезать репу сегментами по три-четыре сантиметра, а луковички шалота разрезать на половинки. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
- 5
На растительном масле слегка обжарить шалот, репу и шампиньоны и переложить все это в сотейник с бараниной. Перемешать овощи и мясо, туда же бросить перец горошком, лавровый лист и тимьян. Оставить еще на сорок минут в том же едва булькающем режиме кипения. Если жидкости вдруг покажется маловато, долить бульона или вина. После чего добавить горчицу, перемешать основательно, посолить и поперчить и оставить на огне еще на пять минут.
- 6
Сняв с огня, посыпать рубленым базиликом и подавать, пока горячее.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
