Автор рецептаЕда
Рецептом из меню ресторана Kuznyahouse с нами поделился шеф-повар Руслан Закиров.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 265 г |
| Гречневая мука | 200 г |
| Цельнозерновая мука | 50 г |
| Растительное масло | 200 мл |
| Сливочное масло | 265 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Сахар | 90 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Молоко | 1 ½ л |
| Сыр пармезан | 20 г |
| Дижонская горчица | 1 чайная ложка |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Апельсиновый сок | 60 мл |
| Лимонный сок | 30 мл |
| Мед | 2 чайные ложки |
| Имбирный сок | 1 чайная ложка |
| Сыр маасдам | 120 г |
| Сыр моцарелла | 120 г |
| Рукола | 1 пучок |
| Шпинат | 1 пучок |
| Салат ромен | 1 пучок |
| Тамбовский окорок | 12 кусков |
Инструкция приготовления
- 1
Заранее достать молоко и яйца, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.
- 2
В миску налить 1 литр молока, добавить 6 яиц, щепотку соли, 90 грамм сахара. Взбить венчиком до однородного состояния.
- 3
Соединить три вида муки: 200 грамм пшеничной, 200 грамм гречневой и 50 грамм цельнозерновой пшеничной.
- 4
Постепенно всыпать в жидкую смесь всю муку, тщательно перемешать. Добавить 200 грамм растительного масла.
- 5
Хорошенько разогреть сковороду и смазать ее 200 граммами сливочного масла.
Инструменты
Блинница - 6
Обжарить блины с двух сторон, пока они не подрумянятся.
- 7
Приготовить соус бешамель. Глубокую кастрюлю с толстым дном поставить на слабый огонь. Растопить в ней 65 грамм сливочного масла.
Инструменты
Сотейник - 8
Добавить 65 грамм муки и взбивать примерно в течение 2 минут, пока смесь не образует маленькие пузырьки.
- 9
Добавить 500 мл молока, постепенно взбивать, пока соус не станет однородным и без комков.
- 10
Посолить и поперчить по вкусу.
- 11
Увеличить огонь до среднего и довести соус до слабого кипения. Добавить пармезан. Продолжить взбивать еще в течение 2 минут. Готовый соус должен иметь густую консистенцию, напоминающую подливу.
- 12
Приготовить заправку. В миске смешать горчицу, мед, имбирный сок. Влить апельсиновый и лимонный сок и хорошо перемешать венчиком до однородной консистенции.
- 13
Следом тонкой струйкой влить 100 мл оливкового масла, постоянно помешивая венчиком.
- 14
Заправка готова.
- 15
Тонко нарезать маасдам, моцареллу и тамбовский окорок.
Инструменты
Нож шефский - 16
Готовые блины смазать соусом бешамель посередине.
- 17
Далее выложить пару ломтиков маасдама, столько же моцареллы и окорока.
- 18
Завернуть блин в прямоугольник, смазать с двух сторон сливочным маслом.
- 19
Обжарить с двух сторон.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 20
Готовый блин переложить на тарелку, сверху выложить микс салатов. Полить двумя столовыми ложками заправки.
- 21
То же самое проделать с остальными блинами.
