Царские гречневые блины

АВТОР: Еда

порций: 12ГОТОВИТЬ:

2 часа + 3 часа

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

457

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Гречневая мука

500 г

Пшеничная мука

400 г

Куриное яйцо

5 штук

Сливочное масло

100 г

Сметана

200 г

Молоко

1⅕ л

Свежие дрожжи

25 г

Сахар

2 столовые ложки

Соль

1 столовая ложка

Растительное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа + 3 часа

Распечатать

1Подготовить все ингредиенты.

2Дрожжи растворить в 500 мл тёплого молока. Добавить гречневую муку и как следует вымешать. Оставить опару примерно на час.

Шпаргалка

Как приготовить тесто на опаре

3Желтки отделить от белков и ввести желтки в опару. Туда же добавить сметану, 50 г растопленного масла, соль, сахар, оставшееся молоко и пшеничную муку.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

4Основательно вымесить и оставить тесто ещё примерно на 2 часа при комнатной температуре или на 3–4 часа в холодильнике, чтобы оно поднялось.

5Отдельно взбить сливки и оставшиеся яичные белки.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

6Аккуратно ввести взбитые сливки и белки, помешивая половником снизу вверх. Оставить тесто ещё примерно на 15–20 минут в тёплом месте.

7Хорошенько разогреть сковороду, смазать ее маслом для первого блина, далее — при необходимости.

Проще говоря, тефлон — антипригарное покрытие сковороды черного или серого цвета. В обращении с такими сковородами лучше всего использовать деревянные или силиконовые лопаточки, в других случаях высок риск повредить хрупкое антипригарное покрытие.

Инструмент

Сковорода тефлоновая

8Налить на сковороду половник теста, распределив его по дну, и жарить, пока края блина не подсохнут, а на поверхности не образуются дырочки.

Инструмент

Половник

9Перевернуть блин и дожарить его 20–30 секунд. Готовые горячие блины смазать сливочным маслом. Таким же образом пожарить все тесто. Лучше использовать сразу 2–3 сковороды, чтобы ускорить процесс.

10Подавать царские гречневые блины с любимыми топингами.

Совет к рецепту

Эти сдобные, да ещё и с гречневой мукой, блины называются в старых поваренных книгах царскими. Ну раз царские, то и подавать их надо с икрой, солёной красной рыбой, рыжиками и груздями в сметане.