Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар Touch of Matcha Егор Рудольский. Гречка — наше все после Пушкина. Березки — тоже прочнейшая ассоциация с Россией. Мы собираем молодые почки березы, затем добавляем их в наш боул. Когда они молодые, они мягкие и приятные. Сначала мы их заготавливаем впрок, а когда они заканчиваются, мы просто убираем этот боул из меню и переходим на другие. Мы не развариваем гречку, у нас сохраняется зерно. Ферментированные томаты и цветная капуста придают кислоту и пряность.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гречневая крупа | 400 г |
| Авокадо | 200 г |
| Розовые помидоры | 480 г |
| Салат романо | 40 г |
| Кедровые орехи | 80 г |
| Почки березы | 8 г |
| Филе индейки | 200 г |
| Ежевика | 240 г |
| Кунжутная паста | 40 мл |
| Шрирача | 4 мл |
| Соль | 8 г |
| Сок красной капусты | 120 мл |
| Свекольный сок | 28 мл |
| Вода | 280 мл |
| Чеснок | 24 г |
| Сахар | 8 г |
| Кумин (зира) | 4 г |
| Цветная капуста | 120 г |
| Свежая кинза (кориандр) | 4 г |
| Корень имбиря | 4 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Соус тамари | 12 г |
| Сок лайма | 4 мл |
| Укроп | 4 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить ферментированные томаты. Для этого отделить кожуру у 280 грамм розовых томатов, нарезать 20 грамм чеснока слайсами и растереть зиру до появления яркого запаха.
Инструменты
Нож шефский - 2
Смешать 80 мл сока красной капусты и 20 мл свекольного сока, добавить 200 мл воды, 4 грамма сахара, чеснок и зиру.
- 3
Томаты поместить в стеклянную посуду и залить полученным маринадом. Следить за тем, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Оставить томаты при комнатной температуре на 24 часа.
- 4
Далее — ферментированная капуста. Разобрать ее на соцветия, нарезать корень имбиря и 4 грамма чеснока слайсами и растереть кориандр до появления яркого запаха.
- 5
Смешать 40 мл сока красной капусты и 8 мл свекольного сока. Добавить 80 мл воды, 4 грамма сахара, чеснок, имбирь и кориандр. Поместить все в стеклянную посуду по аналогии с томатами. Оставить на 24 часа.
- 6
Для приготовления кедрового соуса замочить 60 грамм орехов в воде минимум на 8 часов.
- 7
Слить воду, добавить оливковое масло, тамари, сок лайма, 4 грамма соли и укроп. Переместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.
Инструменты
Блендер - 8
Приготовить ежевичный соус. Для этого измельчить ежевику в блендере и процедить ее через мелкое сито. Добавить кунжутную пасту, соус шрирача, 4 грамма соли и перемешать все венчиком. Соус готов!
- 9
Промыть и просушить полотенцем листья романо, разделить на части размером 4 см.
- 10
Освободить авокадо от кожуры и нарезать дольками.
- 11
Отварить филе индейки и нарезать слайсами.
- 12
Сварить гречневую крупу до состояния аль денте.
- 13
Разместить в центр боула отварную крупу, вокруг положить ферментированные томаты и капусту, розовые томаты, авокадо, индейку и кедровые орехи. В самый центр залить кедровый соус и соус из ежевики. Украсить почками березы.
